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西安哪有西点培训班哪家好

2020-06-04
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水果在哪有西点培训班中使用较多,主要用作高档西点的装饰料和馅料,如水果塔、苹果派等。根据水果的贮存方式可分为新鲜水果、罐头水果、冷冻水果等几类,后两类不受季节影响,且保存、使用方便。干果有时也称果干,是水果脱水干燥之后制成的产品。焙烤食品中常用的干果有葡萄干、蓝莓干、覆盆子干、蔓越莓干、樱桃干、醋栗干、草莓干、苹果干、梨干、杏干、红枣等。水果在干燥过程中,水分大量减少,蔗糖转化为还原糖,可溶性固形物与碳水化合物含量有较大的提高。哪有西点培训班哪家好中如水果蛋糕、水果面包等,果干直接加入到面团或面糊中使用;或用于馅料加工,有时也作装饰料用。

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淀粉主要是指以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料,不经任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的原淀粉。西安西点培训班使用的原淀粉可分为四大类:谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉。谷类淀粉是以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉,主要品种有玉米淀粉、米淀粉、高粱淀流粉和小麦淀粉(澄粉)等。薯类淀粉是以木薯、甘薯、马铃薯、山药等薯类为原料加工成的淀粉,主要品种有木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉等。

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水是酵母生长繁殖所必需的物质,许多营养物质都需要借助于水的介质作用而被酵母所吸收。因此,西安西点培训班调粉时加水量较多、较软的面团,发酵速度较快。营养物质,酵母所需的营养物质有氮源物质、碳源物质、矿物质和生长素等。酵母的选择直接关系到面团能否正常发酵和面包类发制品的质量。 不同的酵母不仅发酵力不同,其发酵特性也有差异,而且适用的产品配方、工艺要求也不同。西安西点培训班有的发酵速度较快,有的慢;有的发酵耐力强后劲大,发酵发席耐力差后劲小,甚至无后劲;有的适用于高糖配方,有的适用于低糖配方。

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培根又称熏肉、咸肉,由猪肋条肉(带骨)或背脊肉(带脂肪)制成。根据原料肉的部位不同,分为大培根、奶培根、排培根。培根在哪有西点培训班中多作馅料。灌肠是将肉类切成肉丁和肉糜状态,加入辅料,混匀后灌入动物或人造肠衣内,经烘焙、煮制、熏烟等加工而成的肉制品。因调味料不同可制成各种各样的灌肠,常见的有小红肠(热狗)、大红肠(茶肠)、腊肠(香肠)、香肚等。灌肠在西点中可用作夹馅、馅料等。肉松以畜禽肉为主要原料,加调味辅料,经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。肉松可直接用于哪有西点培训班馅料中,或作表面装饰馅料。肉干(肉脯)是以畜禽肉为主要原料,加调味辅料,经烧煮、烘烤而成的熟肉制品。烤鱼片(条、丝)是以鱼为原料,经烘烤、轧松等工艺制成的可直接食用的烤鱼制品。

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乳化剂的发泡及泡沫稳定作用还可用蛋糕糊的比重、体积、密度来说明。西安西点培训班添加乳化剂的蛋糕糊和面糊的比重、密度都降低,而蛋糕的体积则增加,这充分说明乳化剂具有良好的发泡性和稳定性。此外,乳化剂还能使食品体系中的气泡分布均匀,大气泡明显减少,使食品的组织和质地更加细腻、均匀。蛋糕类,乳化剂用于蛋糕制作时的作用如下:①缩短打发时间,使面糊稳定性更好,使蛋糕膨发得更大,组织结构得到改良。②在机械化操作时,改善原料在加工中对机械的适应性。③使成品结构更细腻、松软。④耐油能力增强,特别适于制作油脂含量较高的蛋糕。⑤保水性好,使烘烤时水分不易流失而保持良好口感。⑥可以延长成品保质期。

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卡士挞酱的主要原料为牛奶、鸡蛋、糖,再加人少许的玉米淀粉,经过慢火不断地搅煮至浓稠而成卡士挞酱。卡士挞酱在西安西点培训班中的使用非常广泛,常用于作面包馅料、表面装饰料,蛋糕夹层、蛋糕(或派)表面装饰,泡芙馅等。卡士挞酱可以单独使用,也可以与其他较清淡的馅料拌匀后一起使用,例如奶油霜。卡士挞粉国内称吉士粉,卡士挞粉为一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士挞酱。西安西点培训班一般使用的液体为水或牛奶。

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