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西安西郊短期烘焙培训学校学费

2020-06-06
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西安西郊烘焙培训学校制作中常利用淀粉糊的胶黏性用于派馅、布丁的制作,如卡士挞馅(克林姆酱)、牛奶布丁等。西点中最常用的淀粉是玉米淀粉。杂粮粉是由面粉之外其他谷物和粮食作物研磨而成的粉料,主要包括米粉、玉米粉、荞麦粉、大豆粉、燕麦粉、大麦粉、甘薯粉、马铃薯粉等。这些粉料因本身不含面筋,故多与小麦面粉混合使用。一些杂粮粗粉也常用作产品表面装饰,撒在面包、饼干表面,赋予制品杂粮颗粒的外观,吸引消费者。玉米粉为黄色,是玉米直接研磨而成,有粉末状的及细颗粒状的,大多用来做杂粮口味的面包或点心,西安西郊烘焙培训学校也常用来撒在烤盘上,作为面团防黏之用。细颗粒状的黄色玉米粉在松饼的使用上较多。

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水是酵母生长繁殖所必需的物质,许多营养物质都需要借助于水的介质作用而被酵母所吸收。因此,西安西郊烘焙培训学校调粉时加水量较多、较软的面团,发酵速度较快。营养物质,酵母所需的营养物质有氮源物质、碳源物质、矿物质和生长素等。酵母的选择直接关系到面团能否正常发酵和面包类发制品的质量。 不同的酵母不仅发酵力不同,其发酵特性也有差异,而且适用的产品配方、工艺要求也不同。西安西郊烘焙培训学校有的发酵速度较快,有的慢;有的发酵耐力强后劲大,发酵发席耐力差后劲小,甚至无后劲;有的适用于高糖配方,有的适用于低糖配方。

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西安西郊烘焙培训学校改善面筋面团的发酵过程也是一个成熟过程,发酵产物除二氧化碳以外,还有酒精酯类和有机酸等。这些生成物往往能增加面筋的伸展性和弹力,使面团最终得到细密的气泡和很薄的膜状组织。改善制品风味面团在发酵过程中形成了酒精、有机酸、醛、酮、酯类等风味物质,在西安西郊烘焙培训学校烘烤后形成发酵制品特有的香味。增加产品营养价值,易于人体消化吸收在面团的发酵过程中,酵母中的各种酶有利于促使面粉中的各种营养成分分解,这对人体的消化吸收非常有益,提高了谷物的生理价值,特别是对老弱、儿童及消化系统功能障碍患者更为有益。

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有些酵母耐糖性很低,适用于制作低糖的主食面包;有的酵母耐糖性很高,适用于制作高糖的点心面包。在西安西郊烘焙培训学校中,一定要根据面包的品种来正确选用酵母。此外,酵母的耐盐性在面包生产中具有重要意义。盐是高渗透压物质,盐的用量越多,对酵母的活性及发酵速度抑制越大。利用盐的高渗透压作用这一特性,可控制、调节面团的发酵速度,防止面团发酵过快,有利于面包组织的均匀细腻。故不加盐的面团发酵速度很快,而面包组织非常粗糙,气孔较多。西安西郊烘焙培训学校盐的用量超过1%(以面粉计)时,即对酵母有明显抑制作用。

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膨松剂又称疏松剂、膨胀剂、膨大剂,是西点中重要的添加剂,以使烘焙培训学校在烘焙、蒸煮、油炸时增大体积,改变组织,使之更适于食用、消化及形态变化,满足人们的消费需要。膨松剂有化学膨松剂和生物膨松剂两大类。化学膨松剂主要用于蛋糕、饼干、酥饼等重油、重糖的西点,及油条、麻花等中式面点中。酵母作为常用的生物膨松剂,主要用于面包、发酵饼干等西点,及馒头、包子等中式发酵面点中。膨松剂在西安西郊烘焙培训学校中的作用是使产品体积增大,口感疏松柔软;增加制品美味感:有利于人体消化。

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黑巧克力是一种外表呈棕褐或棕黑色泽,具有明显苦味的巧克力,它具有明显的可可香味和苦味,并兼有一定的提神健脑作用。由可可浆、可可粉、可可脂、代可可脂、砂糖、香兰素和表面活性剂(磷脂)等原料组成。短期烘焙培训学校可可固形物与糖的用量决定了巧克力的味道:半甜、苦、特苦。可可固形物比例越高,糖的比例就越低。半甜巧克力含50%~60%的可可固形物。可可固形物含量超过此比例,则称苦巧克力和特苦巧克力。黑巧克力硬度较大,可可脂含量较高。根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同规格。如软质黑巧克力,可可脂含量32%~34%;硬质黑巧克力,可可脂含量38%~40%;超硬质黑巧克力,可可脂含量38%~55%。烘焙培训学校学费可可脂含量越高的巧克力越有利于脱模和操作。

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