哪有蛋糕培训班中使用的肉与肉制品有：鲜肉、海鲜、火腿、培根、灌肠、肉松、肉干(肉脯)烤鱼片(条、丝)等鲜肉以牛肉和鸡肉运用较多，如西式肉馅饼中的肉馅、起酥点心的馅料、汉堡馅料等。火腿(ham)品种很多，各个国家和地区都有各自独特风味的火腿品种。最著名的为原产于美国的“约克火腿”，被誉为欧洲火腿之冠。火腿的分类标准很多，根据带骨与否，可分为有骨火腿和无骨火腿；根据形状，又可分为方火腿、圆火腿、扎肉等。蛋糕培训班哪家专业根据加工部位的不同又可分为：生火腿(由猪后腿制成)肩部火腿(由包括肩部的猪前腿制成)、背部火腿(由两侧带肋骨的猪背部制成)火腿可做馅料、表面装饰料等。

酵母生长的适宜温度在27~32℃之间，最适温度为27~28℃。因此，西安南郊蛋糕培训班在面团前发酵阶段应该控制发酵室温度在30℃以下。在27~28℃范围内主要是使酵母大量繁殖，为最后醒发积累后劲。酵母的活性随着温度升高而增强，面团内的产气量也大量增加，当面团温度达到38℃时，产气量达到最大。因此，面团醒发时要控制在35~39℃之间。温度太高，酵母衰老快，也易产生杂菌，使面包变酸。在10℃以下时，酵母活性几乎完全停止。西安南郊蛋糕培训班在面团搅拌时不能用冰水与酵母直接接触，以免破坏酵母的活性。

预拌粉是指将某种烘焙产品所需的原辅料(除个别原料和液体材料外)，依配方的用量混合在粉料中。西安南郊蛋糕培训班使用时，只需添加液体部分原料如水、蛋等即可生产出各种烘焙食品。预拌粉的优点是可使烘焙食品质量稳定；原料损耗少；价格相对稳定；有利于车间卫生条件的改善；有利于提高经济效益；有利于小型面包糕点厂和超市内面包店的发展；有利于消费者吃到新鲜的烘焙食品预拌粉根据产品特点可分为面包预拌粉、蛋糕预拌粉、饼干预拌粉等；西安南郊蛋糕培训班按照原料特点可分为面粉预拌粉、杂粮预拌粉、蔬菜预拌粉等。

活性干酵母是干酵母的最早形式，由鲜酵母经低温干燥而成。西安南郊蛋糕培训班的干酵母其特点为：a.使用比鲜酵母更方便。B.活性稳定，发酵力高，可达1300毫升。因此使用量也较稳定。C.不需低温贮存，可在常温下贮藏一年，保质期不低于6个月。D.使用前需用温水活化。即发于酵母即发干酵母又称速溶干酵母、速效干酵母，是一种高活性新型干酵母。与鮮酵母、活性干酵母相比，西安南郊蛋糕培训班具有鲜明特点，即a.活性特别高。B.活性特别稳定。C.发酵速度快。D.使用时不需活化处理，使用非常方便。e不需低温贮藏，只要贮藏于20℃以下阴凉、干燥处即可。

pH值酵母适宜在酸性条件下(pH4~6)生长，在碱性条件下其活性大大减小。西安南郊蛋糕培训班一般面团的pH控制在5~6最好。pH低于4或高于8，酵母活性都将大大受到抑制。渗透压高浓度的糖、盐和其他可溶性的固体都足以抑制酵母的发酵。糖在面团中超过6%(以面粉计)，则对酵母活性具有抑制作用，低于6%则有促进发酵的作用。干酵母比鲜酵母耐高渗透环境。盐比糖抑制发酵的作用大。即发干酵母有高糖酵母和低糖酵母之分，指的是酵母的耐糖性。西安南郊蛋糕培训班酵母的耐糖性是指酵母对糖的适应能力，是酵母的重要质量指标，不同的酵母其耐糖性不同，故用途也不同。