培根又称熏肉、咸肉，由猪肋条肉(带骨)或背脊肉(带脂肪)制成。根据原料肉的部位不同，分为大培根、奶培根、排培根。培根在专业的烘焙培训中多作馅料。灌肠是将肉类切成肉丁和肉糜状态，加入辅料，混匀后灌入动物或人造肠衣内，经烘焙、煮制、熏烟等加工而成的肉制品。因调味料不同可制成各种各样的灌肠，常见的有小红肠(热狗)、大红肠(茶肠)、腊肠(香肠)、香肚等。灌肠在西点中可用作夹馅、馅料等。肉松以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。肉松可直接用于专业的烘焙培训馅料中，或作表面装饰馅料。肉干(肉脯)是以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经烧煮、烘烤而成的熟肉制品。烤鱼片(条、丝)是以鱼为原料，经烘烤、轧松等工艺制成的可直接食用的烤鱼制品。

淀粉主要是指以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料，不经任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的原淀粉。宝鸡烘焙培训使用的原淀粉可分为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉。谷类淀粉是以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉，主要品种有玉米淀粉、米淀粉、高粱淀流粉和小麦淀粉(澄粉)等。薯类淀粉是以木薯、甘薯、马铃薯、山药等薯类为原料加工成的淀粉，主要品种有木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉等。

pH值酵母适宜在酸性条件下(pH4~6)生长，在碱性条件下其活性大大减小。宝鸡烘焙培训一般面团的pH控制在5~6最好。pH低于4或高于8，酵母活性都将大大受到抑制。渗透压高浓度的糖、盐和其他可溶性的固体都足以抑制酵母的发酵。糖在面团中超过6%(以面粉计)，则对酵母活性具有抑制作用，低于6%则有促进发酵的作用。干酵母比鲜酵母耐高渗透环境。盐比糖抑制发酵的作用大。即发干酵母有高糖酵母和低糖酵母之分，指的是酵母的耐糖性。宝鸡烘焙培训酵母的耐糖性是指酵母对糖的适应能力，是酵母的重要质量指标，不同的酵母其耐糖性不同，故用途也不同。

由于可可脂资源有限，市场价格昂贵，为满足食品工业需求，近年来宝鸡烘焙培训已开发出许多新型的类可可脂和代可可脂产品。类可可脂(简称CBE)是从天然植物油脂中制取的。把最接近于可可脂的脂肪和具有相近甘油酯成分的脂肪称为类可可脂。只要对所选油脂进行适当的分馏和加工处理，并对所得甘油酯混合物进行适当调配，就能生产出性质接近于可可脂的类可可脂。类可可脂在生产巧克力制品中的应用不受工艺限制，两者工艺技术相一致。在制作巧克力时，类可可脂需要进行调温，故也称为调温型硬脂。代可可脂(简称CBS)是能部分模拟天然可可脂特点的硬化油。由于宝鸡烘焙培训在制作巧克力时，无需进行调温，因此，也称为非调温型硬脂。代可可脂的甘油酯组成与天然可可脂完全不同，缺少可可脂的多结晶特性，但在物理性能上接近于天然可可脂，尤其是它们的熔化曲线没有显著差别。

对宝鸡烘焙培训而言，增大了面包体积和柔软度，改善了内部组织，均匀细腻，壁薄有光泽，延缓了面包老化，增强了切片性，增强了面包边壁的强度，提高了堆积能力，有利于面包的包装、堆放和运输。抗老化保鲜作用谷物食品如面包、蛋糕、馒头、米饭等放置几天后由软变硬，组织松散、破碎、粗糙，弹性和风味消失，这就是老化现象。谷物食品的老化主要是由淀粉引起的。实践证明，延缓面包等老化的最有效方法就是添加乳化剂，宝鸡烘焙培训因乳化剂是最理想的抗老化剂和保鲜剂之一。