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榆林短期西点培训机构学费

2020-06-30
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单质膨松剂:碳酸氢钠,又称小苏打 ( baking soda)、苏打粉、小起子。分解温度为60~150℃, 加热至270℃失去全部二氧化碳。碳酸氢钠一般作为饼干和甜酥饼的膨松剂,榆林西点培训机构的用量为0.3%~ 1.0%。碳酸氢钠分解后会残留碳酸钠,使成品呈碱性, 会影响口味,使用不当还会使成品表面呈黄色斑点。碳酸氢铵又称臭粉, 对热不稳定,在空气中易风化。固体在58℃、水溶液在70℃分解出氨和二氧化碳。产气量为碳酸氢钠的2 ~ 3倍。但由于碳酸氢铵分解温度过低,因而不能单独使用。

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由于可可脂资源有限,市场价格昂贵,为满足食品工业需求,近年来榆林西点培训机构已开发出许多新型的类可可脂和代可可脂产品。类可可脂(简称CBE)是从天然植物油脂中制取的。把最接近于可可脂的脂肪和具有相近甘油酯成分的脂肪称为类可可脂。只要对所选油脂进行适当的分馏和加工处理,并对所得甘油酯混合物进行适当调配,就能生产出性质接近于可可脂的类可可脂。类可可脂在生产巧克力制品中的应用不受工艺限制,两者工艺技术相一致。在制作巧克力时,类可可脂需要进行调温,故也称为调温型硬脂。代可可脂(简称CBS)是能部分模拟天然可可脂特点的硬化油。由于榆林西点培训机构在制作巧克力时,无需进行调温,因此,也称为非调温型硬脂。代可可脂的甘油酯组成与天然可可脂完全不同,缺少可可脂的多结晶特性,但在物理性能上接近于天然可可脂,尤其是它们的熔化曲线没有显著差别。

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淀粉主要是指以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料,不经任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的原淀粉。榆林西点培训机构使用的原淀粉可分为四大类:谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉。谷类淀粉是以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉,主要品种有玉米淀粉、米淀粉、高粱淀流粉和小麦淀粉(澄粉)等。薯类淀粉是以木薯、甘薯、马铃薯、山药等薯类为原料加工成的淀粉,主要品种有木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉等。

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榆林西点培训机构不同的焙烤食品其大小、形状、组织不同,因此烘焙的温度、时间也不同,所以应按产品的特点选用合适的膨松剂。乳化剂( emulsifier)是一种多功能的表面活性物质,可在许多食品中使用。由于它具有多种功能,因此也称为面团改良剂、保鲜剂或抗老化剂、柔软剂、发泡剂等。在食品加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的,乳化剂还有改进食品风味、延长货架期的作用。乳化作用乳化就是把本来不相融合的两种物质,例如油和水变成类似牛乳样的均混合状态的乳浊液。添加少量的乳化剂,榆林西点培训机构即可显著降低油、水两相界面张力,产生乳化效果。

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