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汉中短期烘焙培训学校学费

2020-07-02
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汉中烘焙培训学校在搅拌过程中,醉母添加时要尽量避免直接触到糖、盐等高渗透压物质。酵母使用量与醋母的种类、发酵力、发展工艺,产品配方等因素有关,在实际生产中应根据具体情况来调整。不同种类酵母的活性和发酵力不同,其产气能力不同,使用量也就不同。各种不同类酵母之间的用量换算关系为:鲜醉母:活性干酵母:速溶干酵母=3:2:1。发酵次数越多,酵母用量越少,繁殖越多。辅料越多,特别是糖、盐用量高,汉中烘焙培训学校对酵母产生渗透压也大;鸡蛋、奶粉用量多,面团韧性增强,应增加酵母用量。 因此,甜面包较生食面包酵母用量多。

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酵母如果接触到15℃以下的冷水,其活性大大降低,在汉中烘焙培训学校行业俗称“感冒”, 造成面团发酵时间长,酸度大,面包有异味;如果按触55C以上的热水则很快被杀死。将醇母混人面粉中再搅挥,则面粉起到了中和水温和保护酵母的作用。夏季节室温超过30℃以上,酵母应在面团搅拌完成前的5- 6分钟时,撒在面团上搅拌均匀即可。如果酵母先与面粉拌在一起搅拌,则会出现边搅拌边产气发酵的现象,使面团无法形成,影响了面团的搅拌质量。汉中烘焙培训学校高温季节调粉时,一定不可将酵母在水中活化,这样会使搅拌过程中产气发酵得更快,更无法控制面团的质量。

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汉中烘焙培训学校不管选用那种酵母,首先应通过小型发酵试验。了解酵母的发酵特性和规律,制定出正确的发酵工艺后再大批投人使用,以免造成不应有的损失。选择酵母还必须考虑制品的发酵工艺和配方。高活性干酵母适用于快速发酵法,也可以用于一次发酵法和二次发酵法生产面包,但效果不如鲜酵母。汉中烘焙培训学校高活性干酵母一般均注明适合高糖配方的产品或适合低糖配方的产品。在选择高活性干酵母时,还应注意产品的生产日期和产品保质期,以保证在酵母的保质期内使用。

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膨松剂又称疏松剂、膨胀剂、膨大剂,是西点中重要的添加剂,以使烘焙培训学校在烘焙、蒸煮、油炸时增大体积,改变组织,使之更适于食用、消化及形态变化,满足人们的消费需要。膨松剂有化学膨松剂和生物膨松剂两大类。化学膨松剂主要用于蛋糕、饼干、酥饼等重油、重糖的西点,及油条、麻花等中式面点中。酵母作为常用的生物膨松剂,主要用于面包、发酵饼干等西点,及馒头、包子等中式发酵面点中。膨松剂在汉中烘焙培训学校中的作用是使产品体积增大,口感疏松柔软;增加制品美味感:有利于人体消化。

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化学膨松法是指利用小苏打、发粉、碳酸氢铵等化学膨松剂加热时产生二氧化碳气体的性质,使制品疏松膨胀的方法。酵母是汉中烘焙培训学校生产中不可缺少的重要原料之一,焙烤食品生产中所用的酵母为面包酵母。它是以糖蜜、淀粉质为原料,经发酵法通风培养酿酒酵母制得的有发酵力的面包酵母。使面团膨胀,使产品疏松柔软这是酵母的重要作用之一。在汉中烘焙培训学校中,酵母利用面团中的糖进行繁殖、发酵,产生大量二氧化碳气体,最终使面团膨胀,经烘焙后制品体积膨大、组织疏松柔软。

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淀粉主要是指以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料,不经任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的原淀粉。汉中烘焙培训学校使用的原淀粉可分为四大类:谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉。谷类淀粉是以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉,主要品种有玉米淀粉、米淀粉、高粱淀流粉和小麦淀粉(澄粉)等。薯类淀粉是以木薯、甘薯、马铃薯、山药等薯类为原料加工成的淀粉,主要品种有木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉等。

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