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西安南郊短期面包培训学校哪家好

2020-07-02
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西安南郊面包培训学校面团经过发酵后还有利于人体吸收利用面粉中的一些营养成分,如提高某些矿物质和维生素的吸收利用率。酵母本身就是营养价值很高的物质,它含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质。面团发酵过程中生长繁殖的大量酵母,使面包等制品的营养价值明显提高。鲜酵母鲜酵母亦称压榨酵母,是酵母液经除去一定量水分后压榨而成,含水分71%~73%。鲜酵母的特点为:a.活性和发酵力都较低。B.活性不稳定。C.发酵速度慢。D.保质期短,贮存条件严格。E.使用前需经活化处理。虽然现在在西安南郊面包培训学校已大量使用干酵母,但新型的鲜酵母质量稳定,发酵耐力强,后劲大,入炉膨胀好,面包体积大,风味好,如有条件,还是选择鲜酵母制作面包。

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影响酵母活性的关键工序之一首先是搅拌。对于西安南郊面包培训学校无空调设备的加工场所,搅拌机不能恒温控制,需根据季节变化调节水温来控制面团的温度。在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定:春、秋季节多用30 ~ 40℃的温水来搅拌,酵母可直接添加在水中。这样既保证了酵母在面团中均匀分散,又起到了活化作用。但水温不能太高,超过50℃时酵母会被杀死。夏初季节多用冷水搅拌,冬天多用热水搅拌。在这两个季节应先将酵母拌人面粉中再投人搅拌机进行搅拌,西安南郊面包培训学校就可以避免酵母直接接触冷水、热水而失活。

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黑巧克力在西安南郊面包培训学校中的应用非常广泛,如各种蛋糕、点心的装饰,巧克力夹心馅料,裱花装饰,表面浇淋,各种脱模造型,加入面团或面糊中制作各种巧克力蛋糕、面包、饼干等。牛奶巧克力具有棕色或浅棕色的色泽,具有可可和牛乳的优美风味。它具有营养丰富、发热量高等特点。牛奶巧克力由可可浆、可可粉、代可可脂、乳和乳制品、白砂糖、香料和表面活性剂等原料组成。通常含有36%的可可固形物和不高于55%的糖。牛奶巧克力在短期面包培训学校中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、表面浇淋、裱花装饰、脱模造型等。

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许多食品如奶油蛋糕、饼干、糕点、冰淇淋等,含有大量的油和水。由于油和水都具有较强的表面张力,互不相溶而形成明显的分界面。即使西安南郊面包培训学校加以搅拌,一且静置还会出现分层,不能形成稳定的乳浊液。如此,易造成产品组织粗糙,质地不细腻,口感差,容易老化。如果在食品加工过程中加入少量的乳化剂,经过搅拌混合,油就会变成微小粒子分散于水中而形成稳定的乳浊液,西安南郊面包培训学校使食品中的多相体系各组分相互融合,形成稳定、均匀的形态,改善内部结构,简化和控制加工过程,提高食品质量。

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西安南郊面包培训学校酵母来说,其发酵耐力越强,后劲越大越好,面包的体积也越大,越疏松且有弹性。如果酵母发酵耐力差,后劲小,则面包体积小,组织紧密,缺乏弹性,面团在醒发过程中易塌陷。面包酵母的后劲是指酵母在面团发酵过程中,前一阶段发酵速度慢,越住后发酵速度越快,产气量多,产气持续时间长,面团膨胀大,而且面团发酵适度后仍能在一定时间内(15 ~25分钟)保持不塌陷。西安南郊面包培训学校酵图的这 一特性在面包生产工艺中非常重要,它有利于对发酵工序的控制,有利于醒发和烘培工序之间的衔接,减少面团醒发期间的损失和次品。

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西安南郊面包培训学校不管选用那种酵母,首先应通过小型发酵试验。了解酵母的发酵特性和规律,制定出正确的发酵工艺后再大批投人使用,以免造成不应有的损失。选择酵母还必须考虑制品的发酵工艺和配方。高活性干酵母适用于快速发酵法,也可以用于一次发酵法和二次发酵法生产面包,但效果不如鲜酵母。西安南郊面包培训学校高活性干酵母一般均注明适合高糖配方的产品或适合低糖配方的产品。在选择高活性干酵母时,还应注意产品的生产日期和产品保质期,以保证在酵母的保质期内使用。

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