水果在短期西点培训班中使用较多，主要用作高档西点的装饰料和馅料，如水果塔、苹果派等。根据水果的贮存方式可分为新鲜水果、罐头水果、冷冻水果等几类，后两类不受季节影响，且保存、使用方便。干果有时也称果干，是水果脱水干燥之后制成的产品。焙烤食品中常用的干果有葡萄干、蓝莓干、覆盆子干、蔓越莓干、樱桃干、醋栗干、草莓干、苹果干、梨干、杏干、红枣等。水果在干燥过程中，水分大量减少，蔗糖转化为还原糖，可溶性固形物与碳水化合物含量有较大的提高。短期西点培训班哪家专业中如水果蛋糕、水果面包等，果干直接加入到面团或面糊中使用；或用于馅料加工，有时也作装饰料用。

黑巧克力在西安东郊西点培训班中的应用非常广泛，如各种蛋糕、点心的装饰，巧克力夹心馅料，裱花装饰，表面浇淋，各种脱模造型，加入面团或面糊中制作各种巧克力蛋糕、面包、饼干等。牛奶巧克力具有棕色或浅棕色的色泽，具有可可和牛乳的优美风味。它具有营养丰富、发热量高等特点。牛奶巧克力由可可浆、可可粉、代可可脂、乳和乳制品、白砂糖、香料和表面活性剂等原料组成。通常含有36%的可可固形物和不高于55%的糖。牛奶巧克力在短期西点培训班中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、表面浇淋、裱花装饰、脱模造型等。

西安东郊西点培训班改善面筋面团的发酵过程也是一个成熟过程，发酵产物除二氧化碳以外，还有酒精酯类和有机酸等。这些生成物往往能增加面筋的伸展性和弹力，使面团最终得到细密的气泡和很薄的膜状组织。改善制品风味面团在发酵过程中形成了酒精、有机酸、醛、酮、酯类等风味物质，在西安东郊西点培训班烘烤后形成发酵制品特有的香味。增加产品营养价值，易于人体消化吸收在面团的发酵过程中，酵母中的各种酶有利于促使面粉中的各种营养成分分解，这对人体的消化吸收非常有益，提高了谷物的生理价值，特别是对老弱、儿童及消化系统功能障碍患者更为有益。

乳化剂抗老化保鲜的作用与直链淀粉和自身的结构有密切关系。西安东郊西点培训班在面团调制阶段，乳化剂被吸附在淀粉粒表面，产生水不溶性物质，抑制了水分的移动，也抑制了淀粉粒的膨胀，阻止了淀粉粒之间相互连接。因为在面团调制阶段，面团内部还没有达到淀粉糊化膨胀温度，所以淀粉粒没有膨胀，结构仍很牢固紧密，乳化剂进入不了淀粉粒内部与直链淀粉相互作用。在烘焙阶段，面团内部温度开始上升，当达到55℃以上时，淀粉受热膨胀并糊化。西安东郊西点培训班乳化剂与溶出淀粉粒外直链淀粉和淀粉粒内的直链淀粉相互作用，被紧紧地包在直链淀粉螺旋结构中形成强复合物。