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安康专业的西点培训机构学费

2020-07-07
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黑巧克力是一种外表呈棕褐或棕黑色泽,具有明显苦味的巧克力,它具有明显的可可香味和苦味,并兼有一定的提神健脑作用。由可可浆、可可粉、可可脂、代可可脂、砂糖、香兰素和表面活性剂(磷脂)等原料组成。专业的西点培训机构可可固形物与糖的用量决定了巧克力的味道:半甜、苦、特苦。可可固形物比例越高,糖的比例就越低。半甜巧克力含50%~60%的可可固形物。可可固形物含量超过此比例,则称苦巧克力和特苦巧克力。黑巧克力硬度较大,可可脂含量较高。根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同规格。如软质黑巧克力,可可脂含量32%~34%;硬质黑巧克力,可可脂含量38%~40%;超硬质黑巧克力,可可脂含量38%~55%。西点培训机构学费可可脂含量越高的巧克力越有利于脱模和操作。

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酵母如果接触到15℃以下的冷水,其活性大大降低,在安康西点培训机构行业俗称“感冒”, 造成面团发酵时间长,酸度大,面包有异味;如果按触55C以上的热水则很快被杀死。将醇母混人面粉中再搅挥,则面粉起到了中和水温和保护酵母的作用。夏季节室温超过30℃以上,酵母应在面团搅拌完成前的5- 6分钟时,撒在面团上搅拌均匀即可。如果酵母先与面粉拌在一起搅拌,则会出现边搅拌边产气发酵的现象,使面团无法形成,影响了面团的搅拌质量。安康西点培训机构高温季节调粉时,一定不可将酵母在水中活化,这样会使搅拌过程中产气发酵得更快,更无法控制面团的质量。

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水是酵母生长繁殖所必需的物质,许多营养物质都需要借助于水的介质作用而被酵母所吸收。因此,安康西点培训机构调粉时加水量较多、较软的面团,发酵速度较快。营养物质,酵母所需的营养物质有氮源物质、碳源物质、矿物质和生长素等。酵母的选择直接关系到面团能否正常发酵和面包类发制品的质量。 不同的酵母不仅发酵力不同,其发酵特性也有差异,而且适用的产品配方、工艺要求也不同。安康西点培训机构有的发酵速度较快,有的慢;有的发酵耐力强后劲大,发酵发席耐力差后劲小,甚至无后劲;有的适用于高糖配方,有的适用于低糖配方。

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果仁酱是指用果实的种子(即果仁)与糖为主料制作而成的果酱馅料,其命名也是以其果仁为主,例如杏仁酱、花生仁酱等。果仁,作为植物的种子大多富含脂肪,同时还含有较多的醇、甘油酯等芳香性物质。因此,果仁酱具有吃口油润、芳香味浓、香甜可口、富有营养等特点。果酱在专业的西点培训机构中主要用作馅料和装饰料。果泥,即水果的泥状流体形态,其制作工序为:在工厂将水果清洗千净并去皮,去核,去渣,压榨为泥状,迅速冷冻。食用时,将其解冻,即可使用。果泥较好地保持了新鲜水果的天然味道和香气,营养丰富,四季皆有,是较理想的一种果类原料。果泥在专业的西点培训机构中主要用于慕斯、果冻、风味蛋糕、冰淇淋、布丁、饮料等的制作。

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