乳化剂的发泡及泡沫稳定作用还可用蛋糕糊的比重、体积、密度来说明。汉中面包培训机构添加乳化剂的蛋糕糊和面糊的比重、密度都降低，而蛋糕的体积则增加，这充分说明乳化剂具有良好的发泡性和稳定性。此外，乳化剂还能使食品体系中的气泡分布均匀，大气泡明显减少，使食品的组织和质地更加细腻、均匀。蛋糕类，乳化剂用于蛋糕制作时的作用如下:①缩短打发时间，使面糊稳定性更好，使蛋糕膨发得更大，组织结构得到改良。②在机械化操作时，改善原料在加工中对机械的适应性。③使成品结构更细腻、松软。④耐油能力增强，特别适于制作油脂含量较高的蛋糕。⑤保水性好，使烘烤时水分不易流失而保持良好口感。⑥可以延长成品保质期。

淀粉主要是指以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料，不经任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的原淀粉。汉中面包培训机构使用的原淀粉可分为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉。谷类淀粉是以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉，主要品种有玉米淀粉、米淀粉、高粱淀流粉和小麦淀粉(澄粉)等。薯类淀粉是以木薯、甘薯、马铃薯、山药等薯类为原料加工成的淀粉，主要品种有木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉等。

可可粉是以可可豆为原料，经脱脂而成的商品可可粉。汉中面包培训机构由可可浆经压榨除去部分可可脂后即为可可饼，再将可可饼粉碎、磨油、筛分后即制得可可粉。可可粉按其加工工艺可分为天然可可粉和碱化可可粉两类。天然可可粉带有少许酸性，用它做蛋糕时，可以使用小苏打(中和酸)。改善制品色泽。碱化可可粉是将可可豆或可可液块进行碱化处理后制成的可可粉，其酸度降低，呈中性或微碱性，色泽棕红，有光泽，香味温和，溶解性高。可可粉中含脂量一般在20%，可分为无味可可粉和甜可可粉。无味可可粉可与面粉混合制作各种巧克力蛋糕、面包、饼干，还可以与奶油一起调制巧克力奶油膏。甜可可粉多用于汉中面包培训机构夹心巧克力、热饮或撒在蛋糕表面作装饰。可可粉是西点的常用辅料。

由于可可脂资源有限，市场价格昂贵，为满足食品工业需求，近年来汉中面包培训机构已开发出许多新型的类可可脂和代可可脂产品。类可可脂(简称CBE)是从天然植物油脂中制取的。把最接近于可可脂的脂肪和具有相近甘油酯成分的脂肪称为类可可脂。只要对所选油脂进行适当的分馏和加工处理，并对所得甘油酯混合物进行适当调配，就能生产出性质接近于可可脂的类可可脂。类可可脂在生产巧克力制品中的应用不受工艺限制，两者工艺技术相一致。在制作巧克力时，类可可脂需要进行调温，故也称为调温型硬脂。代可可脂(简称CBS)是能部分模拟天然可可脂特点的硬化油。由于汉中面包培训机构在制作巧克力时，无需进行调温，因此，也称为非调温型硬脂。代可可脂的甘油酯组成与天然可可脂完全不同，缺少可可脂的多结晶特性，但在物理性能上接近于天然可可脂，尤其是它们的熔化曲线没有显著差别。