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西安南郊短期面包培训机构哪家专业

2020-07-13
西安南郊短期面包培训机构哪家专业

白巧克力的配方与牛奶巧克力基本相同,只是不含非脂可可固形物(即可可粉)。乳制品和糖的含量相对较多,甜度较高。在西安南郊面包培训机构中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。特色巧克力是以上述几种巧克力为基础,对配方和工艺进行修改处理后,制成富有特殊风味和特性的纯巧克力。如咖啡巧克力、柠檬巧克力、草莓巧克力等。该类产品具有色泽、风味丰富多彩的特点。在西点中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。无味巧克力的可可脂含量较高,一般为50%左右,质地较硬,作为半成品制作巧克力时,需要加入较多稀释剂。例如,西安南郊面包培训机构制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时,一般用较软的油脂或淡奶油稀释。

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水果在短期面包培训机构中使用较多,主要用作高档西点的装饰料和馅料,如水果塔、苹果派等。根据水果的贮存方式可分为新鲜水果、罐头水果、冷冻水果等几类,后两类不受季节影响,且保存、使用方便。干果有时也称果干,是水果脱水干燥之后制成的产品。焙烤食品中常用的干果有葡萄干、蓝莓干、覆盆子干、蔓越莓干、樱桃干、醋栗干、草莓干、苹果干、梨干、杏干、红枣等。水果在干燥过程中,水分大量减少,蔗糖转化为还原糖,可溶性固形物与碳水化合物含量有较大的提高。短期面包培训机构哪家专业中如水果蛋糕、水果面包等,果干直接加入到面团或面糊中使用;或用于馅料加工,有时也作装饰料用。

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淀粉主要是指以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料,不经任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的原淀粉。西安南郊面包培训机构使用的原淀粉可分为四大类:谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉。谷类淀粉是以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉,主要品种有玉米淀粉、米淀粉、高粱淀流粉和小麦淀粉(澄粉)等。薯类淀粉是以木薯、甘薯、马铃薯、山药等薯类为原料加工成的淀粉,主要品种有木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉等。

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由于可可脂资源有限,市场价格昂贵,为满足食品工业需求,近年来西安南郊面包培训机构已开发出许多新型的类可可脂和代可可脂产品。类可可脂(简称CBE)是从天然植物油脂中制取的。把最接近于可可脂的脂肪和具有相近甘油酯成分的脂肪称为类可可脂。只要对所选油脂进行适当的分馏和加工处理,并对所得甘油酯混合物进行适当调配,就能生产出性质接近于可可脂的类可可脂。类可可脂在生产巧克力制品中的应用不受工艺限制,两者工艺技术相一致。在制作巧克力时,类可可脂需要进行调温,故也称为调温型硬脂。代可可脂(简称CBS)是能部分模拟天然可可脂特点的硬化油。由于西安南郊面包培训机构在制作巧克力时,无需进行调温,因此,也称为非调温型硬脂。代可可脂的甘油酯组成与天然可可脂完全不同,缺少可可脂的多结晶特性,但在物理性能上接近于天然可可脂,尤其是它们的熔化曲线没有显著差别。

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黑麦粉(裸麦粉)主要用于西安南郊面包培训机构制作。传统制作黑麦面包的地区有德国、奥地利以及北欧、俄罗斯等地。黑麦中蛋白质和钙含量稍高于小麦,其他成分与小麦相似,但面筋蛋白质很少。除小麦外,黑麦是唯一适合做面包的谷类,但是黑麦粉中含有的蛋白质很少形成面筋,发酵膨胀性远不如小麦面团,若由100%黑麦面粉来制作面包,面包将会异常密实沉重。如果想得到较松软的黑麦面包,西安南郊面包培训机构必须将黑麦面粉与高筋面粉混合使用。卡士挞是从英文 Custard直译过来的,它的中文译名较多,如克林姆、牛奶布丁馅、奶皇馅等。

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香辛料( spicery)是一类能带给食品各种香辛、麻辣、苦甜等典型气味的食品植物香料的简称,短期面包培训机构在食品中提供令人愉快的风味。香辛料不仅是人们日常生活的调味品,也是焙烤食品生产的重要辅料。香辛料在使用时可以不经任何加工而使用其完整物料,如香叶、罗勒叶、迷迭香叶、花椒;也可将香辛料经过晒干、烘干等过程,再粉碎成颗粒或粉末后使用,如辣椒粉、五香粉、咖喱粉;短期面包培训机构还可以将香辛料通过蒸馏、萃取等工艺,提取其精油,经稀释后使用,如芥末油、姜油、香料油等。

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