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咸阳专业的烘焙培训班学费

2020-07-14
咸阳专业的烘焙培训班学费

专业的烘焙培训班中使用的肉与肉制品有:鲜肉、海鲜、火腿、培根、灌肠、肉松、肉干(肉脯)烤鱼片(条、丝)等鲜肉以牛肉和鸡肉运用较多,如西式肉馅饼中的肉馅、起酥点心的馅料、汉堡馅料等。火腿(ham)品种很多,各个国家和地区都有各自独特风味的火腿品种。最著名的为原产于美国的“约克火腿”,被誉为欧洲火腿之冠。火腿的分类标准很多,根据带骨与否,可分为有骨火腿和无骨火腿;根据形状,又可分为方火腿、圆火腿、扎肉等。烘焙培训班学费根据加工部位的不同又可分为:生火腿(由猪后腿制成)肩部火腿(由包括肩部的猪前腿制成)、背部火腿(由两侧带肋骨的猪背部制成)火腿可做馅料、表面装饰料等。

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香辛料( spicery)是一类能带给食品各种香辛、麻辣、苦甜等典型气味的食品植物香料的简称,专业的烘焙培训班在食品中提供令人愉快的风味。香辛料不仅是人们日常生活的调味品,也是焙烤食品生产的重要辅料。香辛料在使用时可以不经任何加工而使用其完整物料,如香叶、罗勒叶、迷迭香叶、花椒;也可将香辛料经过晒干、烘干等过程,再粉碎成颗粒或粉末后使用,如辣椒粉、五香粉、咖喱粉;专业的烘焙培训班还可以将香辛料通过蒸馏、萃取等工艺,提取其精油,经稀释后使用,如芥末油、姜油、香料油等。

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巧克力是以可可浆、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、乳制品、白砂糖、香料和表面活性剂等为基本原料,经过混合、精磨、精炼、调温、浇模成形等工序的加工,具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感的、精美的、耐保藏的、高热值的香甜固体食品。烘焙培训班学费巧克力按其配方中原料油脂的性质和来源的不同,可分为天然可可脂纯巧克力和代可可脂纯巧克力两大类。天然可可脂纯巧克力所用原料油脂,是从可可豆中榨取的;而代可可脂纯巧克力所用原料油脂,有部分或大部分是由植物油加氢分馏后所制成的代可可脂。烘焙培训班学费按照所加辅料不同,有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等品种。

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白巧克力的配方与牛奶巧克力基本相同,只是不含非脂可可固形物(即可可粉)。乳制品和糖的含量相对较多,甜度较高。在咸阳烘焙培训班中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。特色巧克力是以上述几种巧克力为基础,对配方和工艺进行修改处理后,制成富有特殊风味和特性的纯巧克力。如咖啡巧克力、柠檬巧克力、草莓巧克力等。该类产品具有色泽、风味丰富多彩的特点。在西点中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。无味巧克力的可可脂含量较高,一般为50%左右,质地较硬,作为半成品制作巧克力时,需要加入较多稀释剂。例如,咸阳烘焙培训班制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时,一般用较软的油脂或淡奶油稀释。

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黑巧克力在咸阳烘焙培训班中的应用非常广泛,如各种蛋糕、点心的装饰,巧克力夹心馅料,裱花装饰,表面浇淋,各种脱模造型,加入面团或面糊中制作各种巧克力蛋糕、面包、饼干等。牛奶巧克力具有棕色或浅棕色的色泽,具有可可和牛乳的优美风味。它具有营养丰富、发热量高等特点。牛奶巧克力由可可浆、可可粉、代可可脂、乳和乳制品、白砂糖、香料和表面活性剂等原料组成。通常含有36%的可可固形物和不高于55%的糖。牛奶巧克力在专业的烘焙培训班中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、表面浇淋、裱花装饰、脱模造型等。

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