对汉中面包培训班而言，增大了面包体积和柔软度，改善了内部组织，均匀细腻，壁薄有光泽，延缓了面包老化，增强了切片性，增强了面包边壁的强度，提高了堆积能力，有利于面包的包装、堆放和运输。抗老化保鲜作用谷物食品如面包、蛋糕、馒头、米饭等放置几天后由软变硬，组织松散、破碎、粗糙，弹性和风味消失，这就是老化现象。谷物食品的老化主要是由淀粉引起的。实践证明，延缓面包等老化的最有效方法就是添加乳化剂，汉中面包培训班因乳化剂是最理想的抗老化剂和保鲜剂之一。

汉中面包培训班不同的焙烤食品其大小、形状、组织不同，因此烘焙的温度、时间也不同，所以应按产品的特点选用合适的膨松剂。乳化剂( emulsifier)是一种多功能的表面活性物质，可在许多食品中使用。由于它具有多种功能，因此也称为面团改良剂、保鲜剂或抗老化剂、柔软剂、发泡剂等。在食品加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的，乳化剂还有改进食品风味、延长货架期的作用。乳化作用乳化就是把本来不相融合的两种物质，例如油和水变成类似牛乳样的均混合状态的乳浊液。添加少量的乳化剂，汉中面包培训班即可显著降低油、水两相界面张力，产生乳化效果。

面团改良作用乳化剂添加到面包等发酵型食品中起到面团管理作用，汉中面包培训班具体表现在面团调制阶段，提高面团弹性、韧性、强度和搅拌耐力，提高面团吸水率；使面团干燥、柔软，具有延伸性；面团发酵阶段，提高发酵耐力，改善面团持气性；提高面团对静置时间的耐力，汉中面包培训班有利于生产加工；分块阶段，面团不发黏，有利于分块；搓圆阶段，防止面团机械损伤；醒发阶段，提高了面团醒发耐力和机械冲撞、震动耐力；烘焙阶段，增大了烘焙体积，防止面包塌陷。

水是酵母生长繁殖所必需的物质，许多营养物质都需要借助于水的介质作用而被酵母所吸收。因此，汉中面包培训班调粉时加水量较多、较软的面团，发酵速度较快。营养物质，酵母所需的营养物质有氮源物质、碳源物质、矿物质和生长素等。酵母的选择直接关系到面团能否正常发酵和面包类发制品的质量。 不同的酵母不仅发酵力不同，其发酵特性也有差异，而且适用的产品配方、工艺要求也不同。汉中面包培训班有的发酵速度较快，有的慢；有的发酵耐力强后劲大，发酵发席耐力差后劲小，甚至无后劲;有的适用于高糖配方，有的适用于低糖配方。