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渭南短期西点培训机构学费

2020-07-17
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渭南西点培训机构制作中常利用淀粉糊的胶黏性用于派馅、布丁的制作,如卡士挞馅(克林姆酱)、牛奶布丁等。西点中最常用的淀粉是玉米淀粉。杂粮粉是由面粉之外其他谷物和粮食作物研磨而成的粉料,主要包括米粉、玉米粉、荞麦粉、大豆粉、燕麦粉、大麦粉、甘薯粉、马铃薯粉等。这些粉料因本身不含面筋,故多与小麦面粉混合使用。一些杂粮粗粉也常用作产品表面装饰,撒在面包、饼干表面,赋予制品杂粮颗粒的外观,吸引消费者。玉米粉为黄色,是玉米直接研磨而成,有粉末状的及细颗粒状的,大多用来做杂粮口味的面包或点心,渭南西点培训机构也常用来撒在烤盘上,作为面团防黏之用。细颗粒状的黄色玉米粉在松饼的使用上较多。

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蜜饯是以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料,经糖渍、蜜制或盐渍加工而成的食品。其含糖量为40%-90%。在短期西点培训机构学费中直接加入面团或面糊中使用,或用于馅料加工及作为装饰料使用。果酱是由植物的果实与糖等其他辅料经加工制作而成的酱料。它包括水果酱和果仁酱。水果酱是采用新鲜水果与糖等其他辅料制作而成的酱膏,常以水果品种命名,例如苹果酱、草莓酱等。用于水果酱加工的水果分两类:一类含有果胶质,如桃子、苹果等,果胶有很强的凝结性,能使果酱由黏性变浓稠;另一类不含果胶质,如杨梅、菠萝等,在西点培训机构时需加进果胶、明胶、琼脂或淀粉以增加其稠度。

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pH值酵母适宜在酸性条件下(pH4~6)生长,在碱性条件下其活性大大减小。渭南西点培训机构一般面团的pH控制在5~6最好。pH低于4或高于8,酵母活性都将大大受到抑制。渗透压高浓度的糖、盐和其他可溶性的固体都足以抑制酵母的发酵。糖在面团中超过6%(以面粉计),则对酵母活性具有抑制作用,低于6%则有促进发酵的作用。干酵母比鲜酵母耐高渗透环境。盐比糖抑制发酵的作用大。即发干酵母有高糖酵母和低糖酵母之分,指的是酵母的耐糖性。渭南西点培训机构酵母的耐糖性是指酵母对糖的适应能力,是酵母的重要质量指标,不同的酵母其耐糖性不同,故用途也不同。

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巧克力是以可可浆、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、乳制品、白砂糖、香料和表面活性剂等为基本原料,经过混合、精磨、精炼、调温、浇模成形等工序的加工,具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感的、精美的、耐保藏的、高热值的香甜固体食品。西点培训机构学费巧克力按其配方中原料油脂的性质和来源的不同,可分为天然可可脂纯巧克力和代可可脂纯巧克力两大类。天然可可脂纯巧克力所用原料油脂,是从可可豆中榨取的;而代可可脂纯巧克力所用原料油脂,有部分或大部分是由植物油加氢分馏后所制成的代可可脂。西点培训机构学费按照所加辅料不同,有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等品种。

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黑麦粉(裸麦粉)主要用于渭南西点培训机构制作。传统制作黑麦面包的地区有德国、奥地利以及北欧、俄罗斯等地。黑麦中蛋白质和钙含量稍高于小麦,其他成分与小麦相似,但面筋蛋白质很少。除小麦外,黑麦是唯一适合做面包的谷类,但是黑麦粉中含有的蛋白质很少形成面筋,发酵膨胀性远不如小麦面团,若由100%黑麦面粉来制作面包,面包将会异常密实沉重。如果想得到较松软的黑麦面包,渭南西点培训机构必须将黑麦面粉与高筋面粉混合使用。卡士挞是从英文 Custard直译过来的,它的中文译名较多,如克林姆、牛奶布丁馅、奶皇馅等。

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可可粉是以可可豆为原料,经脱脂而成的商品可可粉。渭南西点培训机构由可可浆经压榨除去部分可可脂后即为可可饼,再将可可饼粉碎、磨油、筛分后即制得可可粉。可可粉按其加工工艺可分为天然可可粉和碱化可可粉两类。天然可可粉带有少许酸性,用它做蛋糕时,可以使用小苏打(中和酸)。改善制品色泽。碱化可可粉是将可可豆或可可液块进行碱化处理后制成的可可粉,其酸度降低,呈中性或微碱性,色泽棕红,有光泽,香味温和,溶解性高。可可粉中含脂量一般在20%,可分为无味可可粉和甜可可粉。无味可可粉可与面粉混合制作各种巧克力蛋糕、面包、饼干,还可以与奶油一起调制巧克力奶油膏。甜可可粉多用于渭南西点培训机构夹心巧克力、热饮或撒在蛋糕表面作装饰。可可粉是西点的常用辅料。

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