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安康专业的西点培训班学费

2020-07-19
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黑麦粉(裸麦粉)主要用于安康西点培训班制作。传统制作黑麦面包的地区有德国、奥地利以及北欧、俄罗斯等地。黑麦中蛋白质和钙含量稍高于小麦,其他成分与小麦相似,但面筋蛋白质很少。除小麦外,黑麦是唯一适合做面包的谷类,但是黑麦粉中含有的蛋白质很少形成面筋,发酵膨胀性远不如小麦面团,若由100%黑麦面粉来制作面包,面包将会异常密实沉重。如果想得到较松软的黑麦面包,安康西点培训班必须将黑麦面粉与高筋面粉混合使用。卡士挞是从英文 Custard直译过来的,它的中文译名较多,如克林姆、牛奶布丁馅、奶皇馅等。

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由于可可脂资源有限,市场价格昂贵,为满足食品工业需求,近年来安康西点培训班已开发出许多新型的类可可脂和代可可脂产品。类可可脂(简称CBE)是从天然植物油脂中制取的。把最接近于可可脂的脂肪和具有相近甘油酯成分的脂肪称为类可可脂。只要对所选油脂进行适当的分馏和加工处理,并对所得甘油酯混合物进行适当调配,就能生产出性质接近于可可脂的类可可脂。类可可脂在生产巧克力制品中的应用不受工艺限制,两者工艺技术相一致。在制作巧克力时,类可可脂需要进行调温,故也称为调温型硬脂。代可可脂(简称CBS)是能部分模拟天然可可脂特点的硬化油。由于安康西点培训班在制作巧克力时,无需进行调温,因此,也称为非调温型硬脂。代可可脂的甘油酯组成与天然可可脂完全不同,缺少可可脂的多结晶特性,但在物理性能上接近于天然可可脂,尤其是它们的熔化曲线没有显著差别。

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培根又称熏肉、咸肉,由猪肋条肉(带骨)或背脊肉(带脂肪)制成。根据原料肉的部位不同,分为大培根、奶培根、排培根。培根在专业的西点培训班中多作馅料。灌肠是将肉类切成肉丁和肉糜状态,加入辅料,混匀后灌入动物或人造肠衣内,经烘焙、煮制、熏烟等加工而成的肉制品。因调味料不同可制成各种各样的灌肠,常见的有小红肠(热狗)、大红肠(茶肠)、腊肠(香肠)、香肚等。灌肠在西点中可用作夹馅、馅料等。肉松以畜禽肉为主要原料,加调味辅料,经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。肉松可直接用于专业的西点培训班馅料中,或作表面装饰馅料。肉干(肉脯)是以畜禽肉为主要原料,加调味辅料,经烧煮、烘烤而成的熟肉制品。烤鱼片(条、丝)是以鱼为原料,经烘烤、轧松等工艺制成的可直接食用的烤鱼制品。

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安康西点培训班不同的焙烤食品其大小、形状、组织不同,因此烘焙的温度、时间也不同,所以应按产品的特点选用合适的膨松剂。乳化剂( emulsifier)是一种多功能的表面活性物质,可在许多食品中使用。由于它具有多种功能,因此也称为面团改良剂、保鲜剂或抗老化剂、柔软剂、发泡剂等。在食品加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的,乳化剂还有改进食品风味、延长货架期的作用。乳化作用乳化就是把本来不相融合的两种物质,例如油和水变成类似牛乳样的均混合状态的乳浊液。添加少量的乳化剂,安康西点培训班即可显著降低油、水两相界面张力,产生乳化效果。

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黑巧克力是一种外表呈棕褐或棕黑色泽,具有明显苦味的巧克力,它具有明显的可可香味和苦味,并兼有一定的提神健脑作用。由可可浆、可可粉、可可脂、代可可脂、砂糖、香兰素和表面活性剂(磷脂)等原料组成。专业的西点培训班可可固形物与糖的用量决定了巧克力的味道:半甜、苦、特苦。可可固形物比例越高,糖的比例就越低。半甜巧克力含50%~60%的可可固形物。可可固形物含量超过此比例,则称苦巧克力和特苦巧克力。黑巧克力硬度较大,可可脂含量较高。根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同规格。如软质黑巧克力,可可脂含量32%~34%;硬质黑巧克力,可可脂含量38%~40%;超硬质黑巧克力,可可脂含量38%~55%。西点培训班学费可可脂含量越高的巧克力越有利于脱模和操作。

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水是酵母生长繁殖所必需的物质,许多营养物质都需要借助于水的介质作用而被酵母所吸收。因此,安康西点培训班调粉时加水量较多、较软的面团,发酵速度较快。营养物质,酵母所需的营养物质有氮源物质、碳源物质、矿物质和生长素等。酵母的选择直接关系到面团能否正常发酵和面包类发制品的质量。 不同的酵母不仅发酵力不同,其发酵特性也有差异,而且适用的产品配方、工艺要求也不同。安康西点培训班有的发酵速度较快,有的慢;有的发酵耐力强后劲大,发酵发席耐力差后劲小,甚至无后劲;有的适用于高糖配方,有的适用于低糖配方。

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