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临潼专业的烘焙培训学校学费

2020-07-26
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临潼烘焙培训学校酵母来说,其发酵耐力越强,后劲越大越好,面包的体积也越大,越疏松且有弹性。如果酵母发酵耐力差,后劲小,则面包体积小,组织紧密,缺乏弹性,面团在醒发过程中易塌陷。面包酵母的后劲是指酵母在面团发酵过程中,前一阶段发酵速度慢,越住后发酵速度越快,产气量多,产气持续时间长,面团膨胀大,而且面团发酵适度后仍能在一定时间内(15 ~25分钟)保持不塌陷。临潼烘焙培训学校酵图的这 一特性在面包生产工艺中非常重要,它有利于对发酵工序的控制,有利于醒发和烘培工序之间的衔接,减少面团醒发期间的损失和次品。

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酵母如果接触到15℃以下的冷水,其活性大大降低,在临潼烘焙培训学校行业俗称“感冒”, 造成面团发酵时间长,酸度大,面包有异味;如果按触55C以上的热水则很快被杀死。将醇母混人面粉中再搅挥,则面粉起到了中和水温和保护酵母的作用。夏季节室温超过30℃以上,酵母应在面团搅拌完成前的5- 6分钟时,撒在面团上搅拌均匀即可。如果酵母先与面粉拌在一起搅拌,则会出现边搅拌边产气发酵的现象,使面团无法形成,影响了面团的搅拌质量。临潼烘焙培训学校高温季节调粉时,一定不可将酵母在水中活化,这样会使搅拌过程中产气发酵得更快,更无法控制面团的质量。

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