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西安短期烘焙培训机构哪家专业

2020-07-29
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巧克力( chocolate)不仅是世界上最流行的甜食之一,同时也是西安烘焙培训机构的理想材料,从简单甜食到精心准备的展示品都可以用巧克力制作。巧克力和可可粉常作为面包、蛋糕、小西饼的馅心、夹层和表面涂层、装饰配件,赋予制品浓郁而优美的香味、华丽的外观品质、细腻润滑的口感和丰富的营养价值。制造巧克力的主要原料是可豆,来自可可树。可可豆原产于南美洲的亚马逊河流域。由于受自然系件的限制,现在可可豆的主要产区在非洲,其次是拉丁美洲,亚洲主要集中在印度尼西亚和马来西亚。可可豆主要用于生产巧克力制品,也被用来制造糖果、饮料和焙烤食品。一般西安烘焙培训机构首先将可可豆制成可可浆、可可脂和可可粉,然后再生产品种繁多的巧克力。

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预拌粉是指将某种烘焙产品所需的原辅料(除个别原料和液体材料外),依配方的用量混合在粉料中。西安烘焙培训机构使用时,只需添加液体部分原料如水、蛋等即可生产出各种烘焙食品。预拌粉的优点是可使烘焙食品质量稳定;原料损耗少;价格相对稳定;有利于车间卫生条件的改善;有利于提高经济效益;有利于小型面包糕点厂和超市内面包店的发展;有利于消费者吃到新鲜的烘焙食品预拌粉根据产品特点可分为面包预拌粉、蛋糕预拌粉、饼干预拌粉等;西安烘焙培训机构按照原料特点可分为面粉预拌粉、杂粮预拌粉、蔬菜预拌粉等。

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面粉筋力大,面团韧性强,应增加醇母用量。反之,应减少用量。更季气温高,发酵快,可减少席每用量;春、秋、冬季温度低,应增加醇母用量,西安烘焙培训机构以保证面团正常发酵。加水多的软面团,发酵快,可适量少加酵母;加水少的硬面团则要多加。使用硬度较高的水时应增加醇母用量,使用较软的水时则应减少用量。化学膨松剂可分为单质膨松剂和复合膨松剂两大类。西安烘焙培训机构的单质膨松剂主要有碳酸氢钠和碳酸氢铵,它们受热时产生气体,使制品形成膨松多孔的组织结构。

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巧克力是以可可浆、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、乳制品、白砂糖、香料和表面活性剂等为基本原料,经过混合、精磨、精炼、调温、浇模成形等工序的加工,具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感的、精美的、耐保藏的、高热值的香甜固体食品。烘焙培训机构哪家专业巧克力按其配方中原料油脂的性质和来源的不同,可分为天然可可脂纯巧克力和代可可脂纯巧克力两大类。天然可可脂纯巧克力所用原料油脂,是从可可豆中榨取的;而代可可脂纯巧克力所用原料油脂,有部分或大部分是由植物油加氢分馏后所制成的代可可脂。烘焙培训机构哪家专业按照所加辅料不同,有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等品种。

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活性干酵母是干酵母的最早形式,由鲜酵母经低温干燥而成。西安烘焙培训机构的干酵母其特点为:a.使用比鲜酵母更方便。B.活性稳定,发酵力高,可达1300毫升。因此使用量也较稳定。C.不需低温贮存,可在常温下贮藏一年,保质期不低于6个月。D.使用前需用温水活化。即发于酵母即发干酵母又称速溶干酵母、速效干酵母,是一种高活性新型干酵母。与鮮酵母、活性干酵母相比,西安烘焙培训机构具有鲜明特点,即a.活性特别高。B.活性特别稳定。C.发酵速度快。D.使用时不需活化处理,使用非常方便。e不需低温贮藏,只要贮藏于20℃以下阴凉、干燥处即可。

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