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蓝田短期西点培训班学费

2020-07-30
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酵母如果接触到15℃以下的冷水,其活性大大降低,在蓝田西点培训班行业俗称“感冒”, 造成面团发酵时间长,酸度大,面包有异味;如果按触55C以上的热水则很快被杀死。将醇母混人面粉中再搅挥,则面粉起到了中和水温和保护酵母的作用。夏季节室温超过30℃以上,酵母应在面团搅拌完成前的5- 6分钟时,撒在面团上搅拌均匀即可。如果酵母先与面粉拌在一起搅拌,则会出现边搅拌边产气发酵的现象,使面团无法形成,影响了面团的搅拌质量。蓝田西点培训班高温季节调粉时,一定不可将酵母在水中活化,这样会使搅拌过程中产气发酵得更快,更无法控制面团的质量。

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黑麦粉(裸麦粉)主要用于蓝田西点培训班制作。传统制作黑麦面包的地区有德国、奥地利以及北欧、俄罗斯等地。黑麦中蛋白质和钙含量稍高于小麦,其他成分与小麦相似,但面筋蛋白质很少。除小麦外,黑麦是唯一适合做面包的谷类,但是黑麦粉中含有的蛋白质很少形成面筋,发酵膨胀性远不如小麦面团,若由100%黑麦面粉来制作面包,面包将会异常密实沉重。如果想得到较松软的黑麦面包,蓝田西点培训班必须将黑麦面粉与高筋面粉混合使用。卡士挞是从英文 Custard直译过来的,它的中文译名较多,如克林姆、牛奶布丁馅、奶皇馅等。

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蜜饯是以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料,经糖渍、蜜制或盐渍加工而成的食品。其含糖量为40%-90%。在短期西点培训班学费中直接加入面团或面糊中使用,或用于馅料加工及作为装饰料使用。果酱是由植物的果实与糖等其他辅料经加工制作而成的酱料。它包括水果酱和果仁酱。水果酱是采用新鲜水果与糖等其他辅料制作而成的酱膏,常以水果品种命名,例如苹果酱、草莓酱等。用于水果酱加工的水果分两类:一类含有果胶质,如桃子、苹果等,果胶有很强的凝结性,能使果酱由黏性变浓稠;另一类不含果胶质,如杨梅、菠萝等,在西点培训班时需加进果胶、明胶、琼脂或淀粉以增加其稠度。

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影响酵母活性的关键工序之一首先是搅拌。对于蓝田西点培训班无空调设备的加工场所,搅拌机不能恒温控制,需根据季节变化调节水温来控制面团的温度。在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定:春、秋季节多用30 ~ 40℃的温水来搅拌,酵母可直接添加在水中。这样既保证了酵母在面团中均匀分散,又起到了活化作用。但水温不能太高,超过50℃时酵母会被杀死。夏初季节多用冷水搅拌,冬天多用热水搅拌。在这两个季节应先将酵母拌人面粉中再投人搅拌机进行搅拌,蓝田西点培训班就可以避免酵母直接接触冷水、热水而失活。

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黑巧克力是一种外表呈棕褐或棕黑色泽,具有明显苦味的巧克力,它具有明显的可可香味和苦味,并兼有一定的提神健脑作用。由可可浆、可可粉、可可脂、代可可脂、砂糖、香兰素和表面活性剂(磷脂)等原料组成。短期西点培训班可可固形物与糖的用量决定了巧克力的味道:半甜、苦、特苦。可可固形物比例越高,糖的比例就越低。半甜巧克力含50%~60%的可可固形物。可可固形物含量超过此比例,则称苦巧克力和特苦巧克力。黑巧克力硬度较大,可可脂含量较高。根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同规格。如软质黑巧克力,可可脂含量32%~34%;硬质黑巧克力,可可脂含量38%~40%;超硬质黑巧克力,可可脂含量38%~55%。西点培训班学费可可脂含量越高的巧克力越有利于脱模和操作。

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蓝田西点培训班而言,增大了面包体积和柔软度,改善了内部组织,均匀细腻,壁薄有光泽,延缓了面包老化,增强了切片性,增强了面包边壁的强度,提高了堆积能力,有利于面包的包装、堆放和运输。抗老化保鲜作用谷物食品如面包、蛋糕、馒头、米饭等放置几天后由软变硬,组织松散、破碎、粗糙,弹性和风味消失,这就是老化现象。谷物食品的老化主要是由淀粉引起的。实践证明,延缓面包等老化的最有效方法就是添加乳化剂,蓝田西点培训班因乳化剂是最理想的抗老化剂和保鲜剂之一。

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