巧克力是以可可浆、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、乳制品、白砂糖、香料和表面活性剂等为基本原料，经过混合、精磨、精炼、调温、浇模成形等工序的加工，具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感的、精美的、耐保藏的、高热值的香甜固体食品。甜品培训学校哪家好巧克力按其配方中原料油脂的性质和来源的不同，可分为天然可可脂纯巧克力和代可可脂纯巧克力两大类。天然可可脂纯巧克力所用原料油脂，是从可可豆中榨取的；而代可可脂纯巧克力所用原料油脂，有部分或大部分是由植物油加氢分馏后所制成的代可可脂。甜品培训学校哪家好按照所加辅料不同，有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等品种。

黑麦粉(裸麦粉)主要用于蓝田甜品培训学校制作。传统制作黑麦面包的地区有德国、奥地利以及北欧、俄罗斯等地。黑麦中蛋白质和钙含量稍高于小麦，其他成分与小麦相似，但面筋蛋白质很少。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但是黑麦粉中含有的蛋白质很少形成面筋，发酵膨胀性远不如小麦面团，若由100%黑麦面粉来制作面包，面包将会异常密实沉重。如果想得到较松软的黑麦面包，蓝田甜品培训学校必须将黑麦面粉与高筋面粉混合使用。卡士挞是从英文 Custard直译过来的，它的中文译名较多，如克林姆、牛奶布丁馅、奶皇馅等。

白巧克力的配方与牛奶巧克力基本相同，只是不含非脂可可固形物(即可可粉)。乳制品和糖的含量相对较多，甜度较高。在蓝田甜品培训学校中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。特色巧克力是以上述几种巧克力为基础，对配方和工艺进行修改处理后，制成富有特殊风味和特性的纯巧克力。如咖啡巧克力、柠檬巧克力、草莓巧克力等。该类产品具有色泽、风味丰富多彩的特点。在西点中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。无味巧克力的可可脂含量较高，一般为50%左右，质地较硬，作为半成品制作巧克力时，需要加入较多稀释剂。例如，蓝田甜品培训学校制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时，一般用较软的油脂或淡奶油稀释。

蓝田甜品培训学校改善面筋面团的发酵过程也是一个成熟过程，发酵产物除二氧化碳以外，还有酒精酯类和有机酸等。这些生成物往往能增加面筋的伸展性和弹力，使面团最终得到细密的气泡和很薄的膜状组织。改善制品风味面团在发酵过程中形成了酒精、有机酸、醛、酮、酯类等风味物质，在蓝田甜品培训学校烘烤后形成发酵制品特有的香味。增加产品营养价值，易于人体消化吸收在面团的发酵过程中，酵母中的各种酶有利于促使面粉中的各种营养成分分解，这对人体的消化吸收非常有益，提高了谷物的生理价值，特别是对老弱、儿童及消化系统功能障碍患者更为有益。