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西安南郊短期西点培训机构哪家专业

2020-08-03
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有些酵母耐糖性很低,适用于制作低糖的主食面包;有的酵母耐糖性很高,适用于制作高糖的点心面包。在西安南郊西点培训机构中,一定要根据面包的品种来正确选用酵母。此外,酵母的耐盐性在面包生产中具有重要意义。盐是高渗透压物质,盐的用量越多,对酵母的活性及发酵速度抑制越大。利用盐的高渗透压作用这一特性,可控制、调节面团的发酵速度,防止面团发酵过快,有利于面包组织的均匀细腻。故不加盐的面团发酵速度很快,而面包组织非常粗糙,气孔较多。西安南郊西点培训机构盐的用量超过1%(以面粉计)时,即对酵母有明显抑制作用。

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乳化剂的亲油基进入直链淀粉螺旋结构形成不溶性复合物,西安南郊西点培训机构防止了淀粉粒之间的再结晶而发生老化。乳化剂除与直链淀粉形成不溶性复合物而产生抗老化作用外,还直接影响面团中水分的分布,间接延缓老化。乳化剂在面团调制阶段吸附在淀粉粒表面及烘焙阶段形成复合物后,淀粉的吸水溶胀能力被降低,糊化温度被提高,从而使更多的水分向面筋转移,因而增加了面包心的柔软度,延缓了面包老化。发泡作用 蛋糕、蛋白膏、奶油膏等在制作时都需要充气发泡,以得到膨胀疏松的组织结构。泡沫形成的多少和是否稳定,西安南郊西点培训机构是发泡食品质量的关键。

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香辛料( spicery)是一类能带给食品各种香辛、麻辣、苦甜等典型气味的食品植物香料的简称,短期西点培训机构在食品中提供令人愉快的风味。香辛料不仅是人们日常生活的调味品,也是焙烤食品生产的重要辅料。香辛料在使用时可以不经任何加工而使用其完整物料,如香叶、罗勒叶、迷迭香叶、花椒;也可将香辛料经过晒干、烘干等过程,再粉碎成颗粒或粉末后使用,如辣椒粉、五香粉、咖喱粉;短期西点培训机构还可以将香辛料通过蒸馏、萃取等工艺,提取其精油,经稀释后使用,如芥末油、姜油、香料油等。

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白巧克力的配方与牛奶巧克力基本相同,只是不含非脂可可固形物(即可可粉)。乳制品和糖的含量相对较多,甜度较高。在西安南郊西点培训机构中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。特色巧克力是以上述几种巧克力为基础,对配方和工艺进行修改处理后,制成富有特殊风味和特性的纯巧克力。如咖啡巧克力、柠檬巧克力、草莓巧克力等。该类产品具有色泽、风味丰富多彩的特点。在西点中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。无味巧克力的可可脂含量较高,一般为50%左右,质地较硬,作为半成品制作巧克力时,需要加入较多稀释剂。例如,西安南郊西点培训机构制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时,一般用较软的油脂或淡奶油稀释。

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西安南郊西点培训机构不管选用那种酵母,首先应通过小型发酵试验。了解酵母的发酵特性和规律,制定出正确的发酵工艺后再大批投人使用,以免造成不应有的损失。选择酵母还必须考虑制品的发酵工艺和配方。高活性干酵母适用于快速发酵法,也可以用于一次发酵法和二次发酵法生产面包,但效果不如鲜酵母。西安南郊西点培训机构高活性干酵母一般均注明适合高糖配方的产品或适合低糖配方的产品。在选择高活性干酵母时,还应注意产品的生产日期和产品保质期,以保证在酵母的保质期内使用。

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