由于复合膨松剂是根据酸碱中和反应的原理而配制的，其生成物星中性，消除了小苏打和臭粉各自使用时的缺点。渭南甜品培训班运用复合膨松剂制作的产品组织均匀，质地细腻，无大孔洞，颜色正常，风味纯正。各种复合膨松剂因其配比与酸性物质的不同，而使其气体发生速度与状态不相同。发酵粉按反应速度的快慢或反应温度的高低可分为快速发酵粉、慢速发酵粉和双效发酵粉。蛋糕类制品中使用的膨松剂多要求双效发酵粉。蛋糕面糊在搅拌时，一部分空气拌入面糊内，快速发酵粉部分反应释放出的二氧化碳也保存在面糊内，这部分气体在烘烤时起气泡核心作用，渭南甜品培训班这些核心分散越均匀，气泡的稳定性越好，烤出的蛋糕颗粒则细小，气孔壁薄。

渭南甜品培训班乳化剂可以使气体分散更加均匀，有稳定气泡的作用，对蛋糕组织的改善有很大的影响。另外，面糊电武气体的介人，相对密度减轻，黏调性降低，装烤盘时易于操作。蛋糕面物由搅拌到烘培完的各个阶段。对发酵粉氧化碳的释出量有一 定要求。如快速发酵粉太多，培烤初期反应快，成战权但此时抵机组织尚未联固定型。面供格后期则因产生气体不足，膨乐力无法维续，成品容易端的，强糕组织粗楼、相反，如慢速发学粉太多，供培初期毕胀大慢，当二氧化碳还未完全释出时，只便宜凝固定型，渭南甜品培训班一部分发酵粉因此失去膨胀效果，造成蛋糕体积小，有顶部易于胀烈的缺陷。

渭南甜品培训班制作中常利用淀粉糊的胶黏性用于派馅、布丁的制作，如卡士挞馅(克林姆酱)、牛奶布丁等。西点中最常用的淀粉是玉米淀粉。杂粮粉是由面粉之外其他谷物和粮食作物研磨而成的粉料，主要包括米粉、玉米粉、荞麦粉、大豆粉、燕麦粉、大麦粉、甘薯粉、马铃薯粉等。这些粉料因本身不含面筋，故多与小麦面粉混合使用。一些杂粮粗粉也常用作产品表面装饰，撒在面包、饼干表面，赋予制品杂粮颗粒的外观，吸引消费者。玉米粉为黄色，是玉米直接研磨而成，有粉末状的及细颗粒状的，大多用来做杂粮口味的面包或点心，渭南甜品培训班也常用来撒在烤盘上，作为面团防黏之用。细颗粒状的黄色玉米粉在松饼的使用上较多。

渭南甜品培训班不同的焙烤食品其大小、形状、组织不同，因此烘焙的温度、时间也不同，所以应按产品的特点选用合适的膨松剂。乳化剂( emulsifier)是一种多功能的表面活性物质，可在许多食品中使用。由于它具有多种功能，因此也称为面团改良剂、保鲜剂或抗老化剂、柔软剂、发泡剂等。在食品加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的，乳化剂还有改进食品风味、延长货架期的作用。乳化作用乳化就是把本来不相融合的两种物质，例如油和水变成类似牛乳样的均混合状态的乳浊液。添加少量的乳化剂，渭南甜品培训班即可显著降低油、水两相界面张力，产生乳化效果。