黑巧克力在高陵蛋糕培训中的应用非常广泛，如各种蛋糕、点心的装饰，巧克力夹心馅料，裱花装饰，表面浇淋，各种脱模造型，加入面团或面糊中制作各种巧克力蛋糕、面包、饼干等。牛奶巧克力具有棕色或浅棕色的色泽，具有可可和牛乳的优美风味。它具有营养丰富、发热量高等特点。牛奶巧克力由可可浆、可可粉、代可可脂、乳和乳制品、白砂糖、香料和表面活性剂等原料组成。通常含有36%的可可固形物和不高于55%的糖。牛奶巧克力在专业的蛋糕培训中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、表面浇淋、裱花装饰、脱模造型等。

活性干酵母是干酵母的最早形式，由鲜酵母经低温干燥而成。高陵蛋糕培训的干酵母其特点为：a.使用比鲜酵母更方便。B.活性稳定，发酵力高，可达1300毫升。因此使用量也较稳定。C.不需低温贮存，可在常温下贮藏一年，保质期不低于6个月。D.使用前需用温水活化。即发于酵母即发干酵母又称速溶干酵母、速效干酵母，是一种高活性新型干酵母。与鮮酵母、活性干酵母相比，高陵蛋糕培训具有鲜明特点，即a.活性特别高。B.活性特别稳定。C.发酵速度快。D.使用时不需活化处理，使用非常方便。e不需低温贮藏，只要贮藏于20℃以下阴凉、干燥处即可。

泡芙类产品所拥有的膨胀性，源于水蒸气的膨胀作用。当烫搅泡芙面团时面粉中淀粉充分糊化，蛋白质受热变性形成良好的弹性胶状体，高陵蛋糕培训时，面团内部的水分及油脂受热分离，产生爆发性强蒸汽压力，像吹气球般使外皮膨胀并将气体包起来。蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高，内部水分蒸发，体积膨胀，促进了制品体积增大。生物膨松法是指利用酵母发酵作用使制品膨松的方法。蛋糕培训酵母发酵时不仅产生二氧化碳使焙烤食品膨松，更重要的是还能产生发酵食品特有风味，并增加制品营养价值。如面包、馒头、发酵饼干等制品的膨松。

高陵蛋糕培训制作中常利用淀粉糊的胶黏性用于派馅、布丁的制作，如卡士挞馅(克林姆酱)、牛奶布丁等。西点中最常用的淀粉是玉米淀粉。杂粮粉是由面粉之外其他谷物和粮食作物研磨而成的粉料，主要包括米粉、玉米粉、荞麦粉、大豆粉、燕麦粉、大麦粉、甘薯粉、马铃薯粉等。这些粉料因本身不含面筋，故多与小麦面粉混合使用。一些杂粮粗粉也常用作产品表面装饰，撒在面包、饼干表面，赋予制品杂粮颗粒的外观，吸引消费者。玉米粉为黄色，是玉米直接研磨而成，有粉末状的及细颗粒状的，大多用来做杂粮口味的面包或点心，高陵蛋糕培训也常用来撒在烤盘上，作为面团防黏之用。细颗粒状的黄色玉米粉在松饼的使用上较多。

pH值酵母适宜在酸性条件下(pH4~6)生长，在碱性条件下其活性大大减小。高陵蛋糕培训一般面团的pH控制在5~6最好。pH低于4或高于8，酵母活性都将大大受到抑制。渗透压高浓度的糖、盐和其他可溶性的固体都足以抑制酵母的发酵。糖在面团中超过6%(以面粉计)，则对酵母活性具有抑制作用，低于6%则有促进发酵的作用。干酵母比鲜酵母耐高渗透环境。盐比糖抑制发酵的作用大。即发干酵母有高糖酵母和低糖酵母之分，指的是酵母的耐糖性。高陵蛋糕培训酵母的耐糖性是指酵母对糖的适应能力，是酵母的重要质量指标，不同的酵母其耐糖性不同，故用途也不同。

专业的蛋糕培训中使用的肉与肉制品有：鲜肉、海鲜、火腿、培根、灌肠、肉松、肉干(肉脯)烤鱼片(条、丝)等鲜肉以牛肉和鸡肉运用较多，如西式肉馅饼中的肉馅、起酥点心的馅料、汉堡馅料等。火腿(ham)品种很多，各个国家和地区都有各自独特风味的火腿品种。最著名的为原产于美国的“约克火腿”，被誉为欧洲火腿之冠。火腿的分类标准很多，根据带骨与否，可分为有骨火腿和无骨火腿；根据形状，又可分为方火腿、圆火腿、扎肉等。蛋糕培训学费根据加工部位的不同又可分为：生火腿(由猪后腿制成)肩部火腿(由包括肩部的猪前腿制成)、背部火腿(由两侧带肋骨的猪背部制成)火腿可做馅料、表面装饰料等。