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周至短期烘焙培训学校学费

2020-11-24
周至短期烘焙培训学校学费

周至烘焙培训学校膨松的方式主要有三种:物理膨松法、生物膨松法、化学膨松法。物理膨松法又有机械力胀发法和水蒸气膨胀作用之分。机械力胀发法是指由机械搅拌作用将空气拌入并保存在面糊或面团内的膨松方法。主要有两种形式:①以油脂作膨松介质,通过搅拌将空气打入油脂内,在烘焙时空气受热,体积膨胀,气体压力增加而使产品质地疏松,体积膨大。如水果磅蛋糕制作时,奶油等油脂成分越高,打入的空气也就越多。周至烘焙培训学校在此情况下,发粉的使用量可以减少葚至不用。②以蛋液作膨松介质,通过打发蛋液成泡沫,烘焙时这些气泡膨胀,使产品的体积膨大。例如海绵蛋糕由蛋糖搅拌打发;天使蛋糕则由蛋白及糖的搅拌而打发,这些都不另外加入发粉即可疏松。

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淀粉主要是指以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料,不经任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的原淀粉。周至烘焙培训学校使用的原淀粉可分为四大类:谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉。谷类淀粉是以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉,主要品种有玉米淀粉、米淀粉、高粱淀流粉和小麦淀粉(澄粉)等。薯类淀粉是以木薯、甘薯、马铃薯、山药等薯类为原料加工成的淀粉,主要品种有木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉等。

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泡沫是一种气体分散在液体介质中的多相不均匀体系,气体是分散相(不连续相),液体是分散介质(连续相)。由于气体与液体的密度相差大,故在周至烘焙培训学校搅打情况下液体中的气体总是很快上升至液面,形成以少量液体构成的液膜隔开气体的气泡聚集物,即是气泡。简单地说,泡沫就是由液体薄膜包围着的气体。泡沫也是-一种不稳定的热力学体系,其稳定性受表面张力、液膜强度、溶液黏度影响。加入乳化剂后,乳化剂吸附在气-液界面上,增加了液膜的机械强度,降低了界面张力,增加了液体和气体的接触面积,有利于发泡和泡沫的稳定。因此,周至烘焙培训学校乳化剂既是发泡剂又是泡沫稳定剂。

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有些酵母耐糖性很低,适用于制作低糖的主食面包;有的酵母耐糖性很高,适用于制作高糖的点心面包。在周至烘焙培训学校中,一定要根据面包的品种来正确选用酵母。此外,酵母的耐盐性在面包生产中具有重要意义。盐是高渗透压物质,盐的用量越多,对酵母的活性及发酵速度抑制越大。利用盐的高渗透压作用这一特性,可控制、调节面团的发酵速度,防止面团发酵过快,有利于面包组织的均匀细腻。故不加盐的面团发酵速度很快,而面包组织非常粗糙,气孔较多。周至烘焙培训学校盐的用量超过1%(以面粉计)时,即对酵母有明显抑制作用。

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巧克力( chocolate)不仅是世界上最流行的甜食之一,同时也是周至烘焙培训学校的理想材料,从简单甜食到精心准备的展示品都可以用巧克力制作。巧克力和可可粉常作为面包、蛋糕、小西饼的馅心、夹层和表面涂层、装饰配件,赋予制品浓郁而优美的香味、华丽的外观品质、细腻润滑的口感和丰富的营养价值。制造巧克力的主要原料是可豆,来自可可树。可可豆原产于南美洲的亚马逊河流域。由于受自然系件的限制,现在可可豆的主要产区在非洲,其次是拉丁美洲,亚洲主要集中在印度尼西亚和马来西亚。可可豆主要用于生产巧克力制品,也被用来制造糖果、饮料和焙烤食品。一般周至烘焙培训学校首先将可可豆制成可可浆、可可脂和可可粉,然后再生产品种繁多的巧克力。

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