巧克力( chocolate)不仅是世界上最流行的甜食之一，同时也是周至面包培训机构的理想材料，从简单甜食到精心准备的展示品都可以用巧克力制作。巧克力和可可粉常作为面包、蛋糕、小西饼的馅心、夹层和表面涂层、装饰配件，赋予制品浓郁而优美的香味、华丽的外观品质、细腻润滑的口感和丰富的营养价值。制造巧克力的主要原料是可豆，来自可可树。可可豆原产于南美洲的亚马逊河流域。由于受自然系件的限制，现在可可豆的主要产区在非洲，其次是拉丁美洲，亚洲主要集中在印度尼西亚和马来西亚。可可豆主要用于生产巧克力制品，也被用来制造糖果、饮料和焙烤食品。一般周至面包培训机构首先将可可豆制成可可浆、可可脂和可可粉，然后再生产品种繁多的巧克力。

泡芙类产品所拥有的膨胀性，源于水蒸气的膨胀作用。当烫搅泡芙面团时面粉中淀粉充分糊化，蛋白质受热变性形成良好的弹性胶状体，周至面包培训机构时，面团内部的水分及油脂受热分离，产生爆发性强蒸汽压力，像吹气球般使外皮膨胀并将气体包起来。蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高，内部水分蒸发，体积膨胀，促进了制品体积增大。生物膨松法是指利用酵母发酵作用使制品膨松的方法。面包培训机构酵母发酵时不仅产生二氧化碳使焙烤食品膨松，更重要的是还能产生发酵食品特有风味，并增加制品营养价值。如面包、馒头、发酵饼干等制品的膨松。

香辛料( spicery)是一类能带给食品各种香辛、麻辣、苦甜等典型气味的食品植物香料的简称，哪有面包培训机构在食品中提供令人愉快的风味。香辛料不仅是人们日常生活的调味品，也是焙烤食品生产的重要辅料。香辛料在使用时可以不经任何加工而使用其完整物料，如香叶、罗勒叶、迷迭香叶、花椒；也可将香辛料经过晒干、烘干等过程，再粉碎成颗粒或粉末后使用，如辣椒粉、五香粉、咖喱粉；哪有面包培训机构还可以将香辛料通过蒸馏、萃取等工艺，提取其精油，经稀释后使用，如芥末油、姜油、香料油等。

黑巧克力是一种外表呈棕褐或棕黑色泽，具有明显苦味的巧克力，它具有明显的可可香味和苦味，并兼有一定的提神健脑作用。由可可浆、可可粉、可可脂、代可可脂、砂糖、香兰素和表面活性剂(磷脂)等原料组成。哪有面包培训机构可可固形物与糖的用量决定了巧克力的味道：半甜、苦、特苦。可可固形物比例越高，糖的比例就越低。半甜巧克力含50%~60%的可可固形物。可可固形物含量超过此比例，则称苦巧克力和特苦巧克力。黑巧克力硬度较大，可可脂含量较高。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同规格。如软质黑巧克力，可可脂含量32%~34%；硬质黑巧克力，可可脂含量38%~40%；超硬质黑巧克力，可可脂含量38%~55%。面包培训机构哪家好可可脂含量越高的巧克力越有利于脱模和操作。