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榆林短期面包培训哪家专业

2021-02-22
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榆林面包培训复合膨松剂又称发酵粉、 泡打粉、发粉、培粉(baking powder)。主要由碱性膨松剂、酸性物质和填充剂三部分组成。碱性膨松剂一般使用碳酸氢钠,占20% ~ 40% ;酸性物质用量为35% ~ 50%,不仅可与碳酸氢钠反应生成二氧化碳,而且还能降低成品的碱性,常用的酸性物质有钾明矾、铵明矾、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、酒石酸等;填充剂有淀粉、脂肪酸,榆林面包培训用量为10% ~ 40%, 起着有利于膨松剂保存,防止结块、吸潮和失效的作用,也有调节气体产生速度或气泡均匀产生的功效。

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豆类淀粉是以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类原料加工而成的淀粉,可制作粉丝、粉条等,榆林面包培训使用的主要品种有绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉和混合豆淀粉等。其他类淀粉是以藕、菱角、荸荠、慈姑等原料加工成的淀粉,主要有藕粉、菱粉、慈姑淀粉、百合淀粉等。淀粉呈白色粉末状,不溶于冷水,混于冷水中,经搅拌成乳状悬浮液,称为淀粉乳。当停止搅拌后淀粉则沉淀于下部。榆林面包培训将淀粉乳加热到一定温度后,淀粉粒大量吸水膨胀,晶体结构消失,变成黏稠液体,即淀粉糊。

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短期面包培训中使用的肉与肉制品有:鲜肉、海鲜、火腿、培根、灌肠、肉松、肉干(肉脯)烤鱼片(条、丝)等鲜肉以牛肉和鸡肉运用较多,如西式肉馅饼中的肉馅、起酥点心的馅料、汉堡馅料等。火腿(ham)品种很多,各个国家和地区都有各自独特风味的火腿品种。最著名的为原产于美国的“约克火腿”,被誉为欧洲火腿之冠。火腿的分类标准很多,根据带骨与否,可分为有骨火腿和无骨火腿;根据形状,又可分为方火腿、圆火腿、扎肉等。面包培训哪家专业根据加工部位的不同又可分为:生火腿(由猪后腿制成)肩部火腿(由包括肩部的猪前腿制成)、背部火腿(由两侧带肋骨的猪背部制成)火腿可做馅料、表面装饰料等。

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酵母如果接触到15℃以下的冷水,其活性大大降低,在榆林面包培训行业俗称“感冒”, 造成面团发酵时间长,酸度大,面包有异味;如果按触55C以上的热水则很快被杀死。将醇母混人面粉中再搅挥,则面粉起到了中和水温和保护酵母的作用。夏季节室温超过30℃以上,酵母应在面团搅拌完成前的5- 6分钟时,撒在面团上搅拌均匀即可。如果酵母先与面粉拌在一起搅拌,则会出现边搅拌边产气发酵的现象,使面团无法形成,影响了面团的搅拌质量。榆林面包培训高温季节调粉时,一定不可将酵母在水中活化,这样会使搅拌过程中产气发酵得更快,更无法控制面团的质量。

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