陕西西点培训机构乳化剂可以使气体分散更加均匀，有稳定气泡的作用，对蛋糕组织的改善有很大的影响。另外，面糊电武气体的介人，相对密度减轻，黏调性降低，装烤盘时易于操作。蛋糕面物由搅拌到烘培完的各个阶段。对发酵粉氧化碳的释出量有一 定要求。如快速发酵粉太多，培烤初期反应快，成战权但此时抵机组织尚未联固定型。面供格后期则因产生气体不足，膨乐力无法维续，成品容易端的，强糕组织粗楼、相反，如慢速发学粉太多，供培初期毕胀大慢，当二氧化碳还未完全释出时，只便宜凝固定型，陕西西点培训机构一部分发酵粉因此失去膨胀效果，造成蛋糕体积小，有顶部易于胀烈的缺陷。

pH值酵母适宜在酸性条件下(pH4~6)生长，在碱性条件下其活性大大减小。陕西西点培训机构一般面团的pH控制在5~6最好。pH低于4或高于8，酵母活性都将大大受到抑制。渗透压高浓度的糖、盐和其他可溶性的固体都足以抑制酵母的发酵。糖在面团中超过6%(以面粉计)，则对酵母活性具有抑制作用，低于6%则有促进发酵的作用。干酵母比鲜酵母耐高渗透环境。盐比糖抑制发酵的作用大。即发干酵母有高糖酵母和低糖酵母之分，指的是酵母的耐糖性。陕西西点培训机构酵母的耐糖性是指酵母对糖的适应能力，是酵母的重要质量指标，不同的酵母其耐糖性不同，故用途也不同。

培根又称熏肉、咸肉，由猪肋条肉(带骨)或背脊肉(带脂肪)制成。根据原料肉的部位不同，分为大培根、奶培根、排培根。培根在专业的西点培训机构中多作馅料。灌肠是将肉类切成肉丁和肉糜状态，加入辅料，混匀后灌入动物或人造肠衣内，经烘焙、煮制、熏烟等加工而成的肉制品。因调味料不同可制成各种各样的灌肠，常见的有小红肠(热狗)、大红肠(茶肠)、腊肠(香肠)、香肚等。灌肠在西点中可用作夹馅、馅料等。肉松以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。肉松可直接用于专业的西点培训机构馅料中，或作表面装饰馅料。肉干(肉脯)是以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经烧煮、烘烤而成的熟肉制品。烤鱼片(条、丝)是以鱼为原料，经烘烤、轧松等工艺制成的可直接食用的烤鱼制品。

化学膨松法是指利用小苏打、发粉、碳酸氢铵等化学膨松剂加热时产生二氧化碳气体的性质，使制品疏松膨胀的方法。酵母是陕西西点培训机构生产中不可缺少的重要原料之一，焙烤食品生产中所用的酵母为面包酵母。它是以糖蜜、淀粉质为原料，经发酵法通风培养酿酒酵母制得的有发酵力的面包酵母。使面团膨胀，使产品疏松柔软这是酵母的重要作用之一。在陕西西点培训机构中，酵母利用面团中的糖进行繁殖、发酵，产生大量二氧化碳气体，最终使面团膨胀，经烘焙后制品体积膨大、组织疏松柔软。