乳化剂抗老化保鲜的作用与直链淀粉和自身的结构有密切关系。高陵面包培训班在面团调制阶段，乳化剂被吸附在淀粉粒表面，产生水不溶性物质，抑制了水分的移动，也抑制了淀粉粒的膨胀，阻止了淀粉粒之间相互连接。因为在面团调制阶段，面团内部还没有达到淀粉糊化膨胀温度，所以淀粉粒没有膨胀，结构仍很牢固紧密，乳化剂进入不了淀粉粒内部与直链淀粉相互作用。在烘焙阶段，面团内部温度开始上升，当达到55℃以上时，淀粉受热膨胀并糊化。高陵面包培训班乳化剂与溶出淀粉粒外直链淀粉和淀粉粒内的直链淀粉相互作用，被紧紧地包在直链淀粉螺旋结构中形成强复合物。

对高陵面包培训班而言，增大了面包体积和柔软度，改善了内部组织，均匀细腻，壁薄有光泽，延缓了面包老化，增强了切片性，增强了面包边壁的强度，提高了堆积能力，有利于面包的包装、堆放和运输。抗老化保鲜作用谷物食品如面包、蛋糕、馒头、米饭等放置几天后由软变硬，组织松散、破碎、粗糙，弹性和风味消失，这就是老化现象。谷物食品的老化主要是由淀粉引起的。实践证明，延缓面包等老化的最有效方法就是添加乳化剂，高陵面包培训班因乳化剂是最理想的抗老化剂和保鲜剂之一。

高陵面包培训班膨松的方式主要有三种：物理膨松法、生物膨松法、化学膨松法。物理膨松法又有机械力胀发法和水蒸气膨胀作用之分。机械力胀发法是指由机械搅拌作用将空气拌入并保存在面糊或面团内的膨松方法。主要有两种形式：①以油脂作膨松介质，通过搅拌将空气打入油脂内，在烘焙时空气受热，体积膨胀，气体压力增加而使产品质地疏松，体积膨大。如水果磅蛋糕制作时，奶油等油脂成分越高，打入的空气也就越多。高陵面包培训班在此情况下，发粉的使用量可以减少葚至不用。②以蛋液作膨松介质，通过打发蛋液成泡沫，烘焙时这些气泡膨胀，使产品的体积膨大。例如海绵蛋糕由蛋糖搅拌打发；天使蛋糕则由蛋白及糖的搅拌而打发，这些都不另外加入发粉即可疏松。

可可粉是以可可豆为原料，经脱脂而成的商品可可粉。高陵面包培训班由可可浆经压榨除去部分可可脂后即为可可饼，再将可可饼粉碎、磨油、筛分后即制得可可粉。可可粉按其加工工艺可分为天然可可粉和碱化可可粉两类。天然可可粉带有少许酸性，用它做蛋糕时，可以使用小苏打(中和酸)。改善制品色泽。碱化可可粉是将可可豆或可可液块进行碱化处理后制成的可可粉，其酸度降低，呈中性或微碱性，色泽棕红，有光泽，香味温和，溶解性高。可可粉中含脂量一般在20%，可分为无味可可粉和甜可可粉。无味可可粉可与面粉混合制作各种巧克力蛋糕、面包、饼干，还可以与奶油一起调制巧克力奶油膏。甜可可粉多用于高陵面包培训班夹心巧克力、热饮或撒在蛋糕表面作装饰。可可粉是西点的常用辅料。

预拌粉是指将某种烘焙产品所需的原辅料(除个别原料和液体材料外)，依配方的用量混合在粉料中。高陵面包培训班使用时，只需添加液体部分原料如水、蛋等即可生产出各种烘焙食品。预拌粉的优点是可使烘焙食品质量稳定；原料损耗少；价格相对稳定；有利于车间卫生条件的改善；有利于提高经济效益；有利于小型面包糕点厂和超市内面包店的发展；有利于消费者吃到新鲜的烘焙食品预拌粉根据产品特点可分为面包预拌粉、蛋糕预拌粉、饼干预拌粉等；高陵面包培训班按照原料特点可分为面粉预拌粉、杂粮预拌粉、蔬菜预拌粉等。