卡士挞酱的主要原料为牛奶、鸡蛋、糖，再加人少许的玉米淀粉，经过慢火不断地搅煮至浓稠而成卡士挞酱。卡士挞酱在商洛面包培训机构中的使用非常广泛，常用于作面包馅料、表面装饰料，蛋糕夹层、蛋糕(或派)表面装饰，泡芙馅等。卡士挞酱可以单独使用，也可以与其他较清淡的馅料拌匀后一起使用，例如奶油霜。卡士挞粉国内称吉士粉，卡士挞粉为一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士挞酱。商洛面包培训机构一般使用的液体为水或牛奶。

膨松剂又称疏松剂、膨胀剂、膨大剂，是西点中重要的添加剂，以使面包培训机构在烘焙、蒸煮、油炸时增大体积，改变组织，使之更适于食用、消化及形态变化，满足人们的消费需要。膨松剂有化学膨松剂和生物膨松剂两大类。化学膨松剂主要用于蛋糕、饼干、酥饼等重油、重糖的西点，及油条、麻花等中式面点中。酵母作为常用的生物膨松剂，主要用于面包、发酵饼干等西点，及馒头、包子等中式发酵面点中。膨松剂在商洛面包培训机构中的作用是使产品体积增大，口感疏松柔软；增加制品美味感：有利于人体消化。

哪有面包培训机构中使用的肉与肉制品有：鲜肉、海鲜、火腿、培根、灌肠、肉松、肉干(肉脯)烤鱼片(条、丝)等鲜肉以牛肉和鸡肉运用较多，如西式肉馅饼中的肉馅、起酥点心的馅料、汉堡馅料等。火腿(ham)品种很多，各个国家和地区都有各自独特风味的火腿品种。最著名的为原产于美国的“约克火腿”，被誉为欧洲火腿之冠。火腿的分类标准很多，根据带骨与否，可分为有骨火腿和无骨火腿；根据形状，又可分为方火腿、圆火腿、扎肉等。面包培训机构哪家好根据加工部位的不同又可分为：生火腿(由猪后腿制成)肩部火腿(由包括肩部的猪前腿制成)、背部火腿(由两侧带肋骨的猪背部制成)火腿可做馅料、表面装饰料等。

乳化剂的发泡及泡沫稳定作用还可用蛋糕糊的比重、体积、密度来说明。商洛面包培训机构添加乳化剂的蛋糕糊和面糊的比重、密度都降低，而蛋糕的体积则增加，这充分说明乳化剂具有良好的发泡性和稳定性。此外，乳化剂还能使食品体系中的气泡分布均匀，大气泡明显减少，使食品的组织和质地更加细腻、均匀。蛋糕类，乳化剂用于蛋糕制作时的作用如下:①缩短打发时间，使面糊稳定性更好，使蛋糕膨发得更大，组织结构得到改良。②在机械化操作时，改善原料在加工中对机械的适应性。③使成品结构更细腻、松软。④耐油能力增强，特别适于制作油脂含量较高的蛋糕。⑤保水性好，使烘烤时水分不易流失而保持良好口感。⑥可以延长成品保质期。

商洛面包培训机构不同的焙烤食品其大小、形状、组织不同，因此烘焙的温度、时间也不同，所以应按产品的特点选用合适的膨松剂。乳化剂( emulsifier)是一种多功能的表面活性物质，可在许多食品中使用。由于它具有多种功能，因此也称为面团改良剂、保鲜剂或抗老化剂、柔软剂、发泡剂等。在食品加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的，乳化剂还有改进食品风味、延长货架期的作用。乳化作用乳化就是把本来不相融合的两种物质，例如油和水变成类似牛乳样的均混合状态的乳浊液。添加少量的乳化剂，商洛面包培训机构即可显著降低油、水两相界面张力，产生乳化效果。