培根又称熏肉、咸肉，由猪肋条肉(带骨)或背脊肉(带脂肪)制成。根据原料肉的部位不同，分为大培根、奶培根、排培根。培根在专业的甜品培训学校中多作馅料。灌肠是将肉类切成肉丁和肉糜状态，加入辅料，混匀后灌入动物或人造肠衣内，经烘焙、煮制、熏烟等加工而成的肉制品。因调味料不同可制成各种各样的灌肠，常见的有小红肠(热狗)、大红肠(茶肠)、腊肠(香肠)、香肚等。灌肠在西点中可用作夹馅、馅料等。肉松以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。肉松可直接用于专业的甜品培训学校馅料中，或作表面装饰馅料。肉干(肉脯)是以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经烧煮、烘烤而成的熟肉制品。烤鱼片(条、丝)是以鱼为原料，经烘烤、轧松等工艺制成的可直接食用的烤鱼制品。

榆林甜品培训学校不管选用那种酵母，首先应通过小型发酵试验。了解酵母的发酵特性和规律，制定出正确的发酵工艺后再大批投人使用，以免造成不应有的损失。选择酵母还必须考虑制品的发酵工艺和配方。高活性干酵母适用于快速发酵法，也可以用于一次发酵法和二次发酵法生产面包，但效果不如鲜酵母。榆林甜品培训学校高活性干酵母一般均注明适合高糖配方的产品或适合低糖配方的产品。在选择高活性干酵母时，还应注意产品的生产日期和产品保质期，以保证在酵母的保质期内使用。

乳化剂抗老化保鲜的作用与直链淀粉和自身的结构有密切关系。榆林甜品培训学校在面团调制阶段，乳化剂被吸附在淀粉粒表面，产生水不溶性物质，抑制了水分的移动，也抑制了淀粉粒的膨胀，阻止了淀粉粒之间相互连接。因为在面团调制阶段，面团内部还没有达到淀粉糊化膨胀温度，所以淀粉粒没有膨胀，结构仍很牢固紧密，乳化剂进入不了淀粉粒内部与直链淀粉相互作用。在烘焙阶段，面团内部温度开始上升，当达到55℃以上时，淀粉受热膨胀并糊化。榆林甜品培训学校乳化剂与溶出淀粉粒外直链淀粉和淀粉粒内的直链淀粉相互作用，被紧紧地包在直链淀粉螺旋结构中形成强复合物。

膨松剂又称疏松剂、膨胀剂、膨大剂，是西点中重要的添加剂，以使甜品培训学校在烘焙、蒸煮、油炸时增大体积，改变组织，使之更适于食用、消化及形态变化，满足人们的消费需要。膨松剂有化学膨松剂和生物膨松剂两大类。化学膨松剂主要用于蛋糕、饼干、酥饼等重油、重糖的西点，及油条、麻花等中式面点中。酵母作为常用的生物膨松剂，主要用于面包、发酵饼干等西点，及馒头、包子等中式发酵面点中。膨松剂在榆林甜品培训学校中的作用是使产品体积增大，口感疏松柔软；增加制品美味感：有利于人体消化。

酵母如果接触到15℃以下的冷水，其活性大大降低，在榆林甜品培训学校行业俗称“感冒”， 造成面团发酵时间长，酸度大，面包有异味；如果按触55C以上的热水则很快被杀死。将醇母混人面粉中再搅挥，则面粉起到了中和水温和保护酵母的作用。夏季节室温超过30℃以上，酵母应在面团搅拌完成前的5- 6分钟时，撒在面团上搅拌均匀即可。如果酵母先与面粉拌在一起搅拌，则会出现边搅拌边产气发酵的现象，使面团无法形成，影响了面团的搅拌质量。榆林甜品培训学校高温季节调粉时，一定不可将酵母在水中活化，这样会使搅拌过程中产气发酵得更快，更无法控制面团的质量。

乳化剂的亲油基进入直链淀粉螺旋结构形成不溶性复合物，榆林甜品培训学校防止了淀粉粒之间的再结晶而发生老化。乳化剂除与直链淀粉形成不溶性复合物而产生抗老化作用外，还直接影响面团中水分的分布，间接延缓老化。乳化剂在面团调制阶段吸附在淀粉粒表面及烘焙阶段形成复合物后，淀粉的吸水溶胀能力被降低，糊化温度被提高，从而使更多的水分向面筋转移，因而增加了面包心的柔软度，延缓了面包老化。发泡作用 蛋糕、蛋白膏、奶油膏等在制作时都需要充气发泡，以得到膨胀疏松的组织结构。泡沫形成的多少和是否稳定，榆林甜品培训学校是发泡食品质量的关键。