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西安哪有西点培训学校哪家专业

2021-10-20
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超过了保质期的酵母,其生物活性降低,发酵力降低,会造成面团起发不好,甚至不能起发。由于高活性干酵母采用真空、密封包装,其复合铝箔袋应该坚硬。如包装袋变软,说明已有空气进人袋内,将影响和降低酵母的活性。西安西点培训学校酵母正确使用的原则是在制品生产过程中要保持酵母的活性,每道工序都要有利于酵母的充分繁殖和发酵。因此,在西安西点培训学校面团中如何添加酵母以及添加量的控制对面团能否正常发酵和保证产品良好质量都是极为重要的。酵母对温度的变化最敏感,它的生命活动与温度的变化息息相关,其活性和发酵耐力随着温度变化而改变。

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水果在哪有西点培训学校中使用较多,主要用作高档西点的装饰料和馅料,如水果塔、苹果派等。根据水果的贮存方式可分为新鲜水果、罐头水果、冷冻水果等几类,后两类不受季节影响,且保存、使用方便。干果有时也称果干,是水果脱水干燥之后制成的产品。焙烤食品中常用的干果有葡萄干、蓝莓干、覆盆子干、蔓越莓干、樱桃干、醋栗干、草莓干、苹果干、梨干、杏干、红枣等。水果在干燥过程中,水分大量减少,蔗糖转化为还原糖,可溶性固形物与碳水化合物含量有较大的提高。哪有西点培训学校哪家专业中如水果蛋糕、水果面包等,果干直接加入到面团或面糊中使用;或用于馅料加工,有时也作装饰料用。

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蜜饯是以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料,经糖渍、蜜制或盐渍加工而成的食品。其含糖量为40%-90%。在哪有西点培训学校哪家专业中直接加入面团或面糊中使用,或用于馅料加工及作为装饰料使用。果酱是由植物的果实与糖等其他辅料经加工制作而成的酱料。它包括水果酱和果仁酱。水果酱是采用新鲜水果与糖等其他辅料制作而成的酱膏,常以水果品种命名,例如苹果酱、草莓酱等。用于水果酱加工的水果分两类:一类含有果胶质,如桃子、苹果等,果胶有很强的凝结性,能使果酱由黏性变浓稠;另一类不含果胶质,如杨梅、菠萝等,在西点培训学校时需加进果胶、明胶、琼脂或淀粉以增加其稠度。

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黑巧克力在西安西点培训学校中的应用非常广泛,如各种蛋糕、点心的装饰,巧克力夹心馅料,裱花装饰,表面浇淋,各种脱模造型,加入面团或面糊中制作各种巧克力蛋糕、面包、饼干等。牛奶巧克力具有棕色或浅棕色的色泽,具有可可和牛乳的优美风味。它具有营养丰富、发热量高等特点。牛奶巧克力由可可浆、可可粉、代可可脂、乳和乳制品、白砂糖、香料和表面活性剂等原料组成。通常含有36%的可可固形物和不高于55%的糖。牛奶巧克力在哪有西点培训学校中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、表面浇淋、裱花装饰、脱模造型等。

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泡芙类产品所拥有的膨胀性,源于水蒸气的膨胀作用。当烫搅泡芙面团时面粉中淀粉充分糊化,蛋白质受热变性形成良好的弹性胶状体,西安西点培训学校时,面团内部的水分及油脂受热分离,产生爆发性强蒸汽压力,像吹气球般使外皮膨胀并将气体包起来。蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高,内部水分蒸发,体积膨胀,促进了制品体积增大。生物膨松法是指利用酵母发酵作用使制品膨松的方法。西点培训学校酵母发酵时不仅产生二氧化碳使焙烤食品膨松,更重要的是还能产生发酵食品特有风味,并增加制品营养价值。如面包、馒头、发酵饼干等制品的膨松。

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