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西安烘焙培训学校关于糖的一课？糖对西点的改善作用，改善制品的风味糖使制品具有一定甜味和各种糖特有的风味。在烘焙成熟过程中糖的焦糖化作用和美拉德反应的产物使制品产生良好的烘焙香味。
改善制品的形态和口感糖在西点中起到骨架作用，能改善组织状态，使外形挺拔。糖在含水较多的制品内有助于产品保持湿涧柔软；在含糖量高、水分少的制品内糖能促进产品形成硬脆口感。
提高产品的货架寿命糖的高渗透压作用，能抑制微生物的生长和繁殖，从而增进产品的防腐能力，延长产品的货架寿命。由于糖具有吸湿性和保潮性，可使产品在一定时期内保持柔软。还由于糖的上色作用，含糖量高的面包等产品在烘烤时着色快，缩短了烘烤时间，产品内可以保存更多的水分，从而达到柔软的效果。而加糖量较少的面包等产品，为达到同样的颜色程度就要增加烘烤时间，这样产品内水分蒸发得多，易造成制品干燥。
装饰美化产品利用砂糖粒晶莹闪亮的质感、糖粉的洁白如霜，撒在或覆盖在制品表面起到装饰美化的效果。利用以糖为原料制成的膏料、半成品，如白马糖、白帽糖膏、札干等装饰产品、美化产品，在西点中的运用更为广泛。
