欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
免费咨询热线：
029-84584008
电 话：029-84584008
Q Q：736960918
网 址：www.cake029.com
邮 箱：736960918@qq.com
地 址：西安市环城西路78号东光大厦一区七楼
西安蛋糕培训班西点中运用最多的是鲜蛋，又以鸡蛋为主。鸡蛋不仅产量大、成本较低，且味道温和，性质柔软，在西点中的功用也较其他鲜蛋优越，是西点用蛋的原料。
蛋制品蛋制品是鲜蛋去壳后经一定加工制成的蛋品。其种类大致有：液蛋、冰蛋、蛋粉等。
液蛋是鲜鸡蛋在洗蛋、检蛋后，用机器打开，并根据用户要求或全蛋混合，或分成蛋黄蛋白，过滤掉卵黄膜和系带，用60℃左右、3~5分钟巴氏低温杀菌，然后装入塑料桶或金属桶中。如不经杀菌,0℃下可保存3~4天。
为了便于保存，常把蛋加工成冰蛋。冰蛋可分为冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白。冰蛋的处理方法为：先将蛋液巴氏杀菌(60℃,3.5分钟)，冷却后再于-18~-15℃冻结。冰蛋使用前应先行解冻成蛋液，使用方法与鲜蛋相同。
西安蛋糕培训班为了使运输、保管更加方便，将蛋液的大部分水分除去，可加工成干燥蛋，即蛋粉。蛋粉分为全蛋粉、蛋黄粉。蛋粉在使用前应先将其溶化成为蛋液，检查其溶解度。凡溶解度低的蛋粉，虽然营养价值差异不大，但因其起泡性和乳化能力较差，使用时必须加以注意。
