欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
免费咨询热线：
029-84584008
电 话：029-84584008
Q Q：736960918
网 址：www.cake029.com
邮 箱：736960918@qq.com
地 址：西安市环城西路78号东光大厦一区七楼
西点中的乳品介绍，乳品是西点的高档优质辅料，具有很高的营养价值和特殊的芳香风味，在西安西点烘焙培训改善工艺性能方面也发挥着重要作用。用于西点生产的乳品主要是牛乳及其制品。
常用乳制品的种类及特性，西点中常用的乳制品有鲜乳、乳粉、炼乳、酸奶、鲜奶油、酸奶油、乳酪等。
鲜乳在西点中常作为水分供应原料，用于面团、面糊、馅心调制，同时赋予制品良好风味和提高产品营养价值。
乳粉包括全脂乳粉和脱脂乳粉两大类。因其方便贮存、携带、运输，可以随时取用不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，在西点中广泛应用。
炼乳分甜炼乳和淡炼乳两种。炼乳保持了乳的浓郁芳香味道，在烘焙业有广泛运用。尤其在缺乏鲜乳供应的地区，炼乳可作为西点生产的理想原料。
鲜奶油(稀奶油)牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在，它的相对密度约为0.94，所以牛乳在静置之后，往往由于脂肪球上浮，形成一层奶皮，这就是鲜奶油。鲜奶油不仅是西安西点烘焙培训制造奶油的原料，而且也可直接用来制造冰淇淋和用作蛋糕装饰奶油及西点馅料等。鲜奶油( cream)和奶油( butter)的区别在于鲜奶油的乳化状态是Ow，而奶油是wO。
