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鲜奶油的分类有哪些?西安西点培训告诉你

2019-12-05

鲜奶油的种类较多,通常以其中乳脂含量不同来区分。西安西点培训最常见的有:

1.咖啡饮料用鲜奶油:乳脂含量在20%以下,无法打发。

2.2.淡奶油:乳脂含量在18%~30%,是一种应用最广泛的鲜奶油,可用于少司的调味和增白,也是点心制作常用原料。

3.发泡鲜奶油:乳脂含量在30%左右,其中添加有少许稳定剂和乳化剂,可以打发至2倍体积。目前有以植物性脂肪代替乳脂肪而制造的植物鲜奶油,又称人造鲜奶油,主要成分是棕榈油、玉米糖浆及其氢化物。植物性鲜奶油通常是已经加糖的,而动物性鲜奶油一般不含糖。

4.厚奶油:乳脂含量为48%~50%,因其成本较高,通常情况下为增进风味时才使用。鲜奶油的保存方式视厂牌不同而有所不同,应仔细阅读产品包装上的保存方法和保存期限说明。

酸奶油酸奶油是在鲜奶油中添加乳酸菌,置于约22℃的环境发酵,至乳酸0.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等产品的制作。

乳酪又称奶酪、干酪、芝士、起司等,是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝聚,再将凝块加工、成形、发酵、成熟而制得的一种乳制品。乳酪的营养价值很高,其中含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、硫等矿物质及丰富的维生素。


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乳酪在制造和成熟过程中,在微生物和酶的作用下,发生复杂的生物化学变化,使不溶性的蛋白质混合物转变为可溶性物质,乳糖分解为乳酸与其他混合物。这些变化使乳酪具有特殊的风味,并促进消化吸收率的提高。乳酪是西点的重要营养强化物质。

酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之发酵、凝固而得到的产品。根据其性状可分为硬质酸奶、软质酸奶,这类产品作为健康和疗效食品近年发展很快,种类也十分多。近年来在蛋糕、点心中运用越来越广泛。

乳酪在西安西点培训中种类最多,由于成熟工艺不同,会使乳酪具有不同的风味、口感和贮藏性能。常见的乳酪有:软质乳酪、半硬质乳酪、硬质乳酪、超硬质乳酪、奶油乳酪、乳酪粉等。


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