欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
免费咨询热线：
029-84584008
电 话：029-84584008
Q Q：736960918
网 址：www.cake029.com
邮 箱：736960918@qq.com
地 址：西安市环城西路78号东光大厦一区七楼
乳制品的西安蛋糕培训中的工艺特性，提高面团的吸水率，乳粉中含有大量蛋白质，其中酪蛋白占蛋白质总含量的80%~82%，酪蛋白含量的多少影响面团的吸水率。乳粉的吸水率为自重的100%~125%。因此，每增加1%的乳粉，面团吸水率就要相应增加1%~1.25%，焙烤食品的产量和出品率相应但脱脂乳粉本身亦有其吸水胀润的过程，当一开始就使用较高的加水量时，调粉若干分钟增加，成本下降。
但脱脂乳粉本身亦有其吸水胀润的过程，当一开始就使用较高的加水量时，调粉若干分钟后，面团可能还比较软。此时切不可加干粉来调节面团软硬度，这是乳粉还未充分水化的关系，过一段时间，面团自然会表现出正常的软硬度。可见，使用脱脂乳粉将延长完全水化的时间，且推迟整个调粉的进程。
提高面团筋力和搅拌能力乳制品中含有的大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，西安蛋糕培训提高了面团筋力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。筋力弱的面粉较筋力强的面粉受乳粉的影响大。加入乳粉的面团更能适合于高速搅拌，可改善面包的组织和体积。
