欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
免费咨询热线：
029-84584008
电 话：029-84584008
Q Q：736960918
网 址：www.cake029.com
邮 箱：736960918@qq.com
地 址：西安市环城西路78号东光大厦一区七楼
面粉的质量对面包的老化有一定影响。一般来说，含面筋高的优质面粉，会推迟面包的老化时间。在面粉中加入膨化玉米粉、大米粉、α-淀粉、大豆粉以及糊精等，均有延缓老化的效果。接下来，西安蛋糕培训班就简介一下原辅料的影响
在面包中添加的辅料，如糖、乳制品、蛋(蛋黄比全蛋效果好)和油脂等，不仅可以改善面包的风味，还有延缓老化的作用，其中牛奶的效果最显著。糖类有良好的吃水性，油脂则具有疏水作用，它们均从不同方面延缓了面包老化。
采取合适的加工条件和工艺，为了防止面包老化并提高面包质量，在搅拌面团时应尽量提高吸水率，使面团软一些；采用高速搅拌，使面筋充分形成和扩展。尽可能采用二次发酵法和一次发酵法，而不采用快速发酵法，使面团充分发酵成熟。发酵时间短或发酵不足，面包老化速度快。烘焙过程中要注意控制温度。总之，加工工艺和方法对面包老化具有不容忽视的影响。概括起来可用十个字来说明，即“搅透”、“发透”、“醒透”烤透”、“凉透”。
西安蛋糕培训包装，良好的包装可以防止水分的散失及保持产品的美观和卫生。包装并不能抑制由淀粉β化引起的老化，但较没有包装的面包能保持较长久的柔软性和风味，从而延缓面包的老化。
由于受地区、原辅料来源及质量、工艺配方及设备等方面的影响，各地区、各国家生产的面包在质量上存在很大差异，要制订一个通用的质量标准几乎是不可能的，况且面包品质的鉴定工作，有一部分是依靠个人的经验，没有科学仪器的帮助，很难做到百分之百的判断准确。但是只要采用专用的原辅料，制订科学合理的配方，采用先进、良好的生产设备，采用先进正确的生产工艺技术，就可以生产制作出高质量的面包。以上就是西安蛋糕培训对原辅料影响的介绍。
