欢迎来访西安新西点烘焙学校官网!

西安烘焙培训

免费咨询热线:

029-84584008

西安烘焙培训班
您当前的位置 : 首 页 > 课程资讯 > 就业保障

面包质量问题分析

2020-01-08

面包在生产过程中经常会出现各种各样的质量问题。西安蛋糕培训班要制作出高质量的面包产品,必须弄清造成面包质量下降的各种原因及掌握改善、提高面包质量的各种措施和方法。本节列出了面包在生产过程中经常出现的若干质量问题,以及造成这些问题的原因。

面包外观质量问题及原因表皮龟裂原因:面包出炉后冷却太快;面包未进炉前已结皮;醒发室湿度太大;醒发室温度太高;面包入炉后上火太高;面包烘焙温度太低;面团发酵不足;面包配方中高成分原料太少;面团发酵过度,老面团;面粉中淀粉酶活性低面包体积小原因酵母用量不足;酵母用量太多而糖太少。

西安蛋糕培训班

糖用量太多;酵母食物用量不当。太多或太少;盐用量太多;牛奶用量太多;油脂用量太多或油脂用量少;使用了新磨的面粉;面粉贮存过久;面粉筋度过弱或太强;水质硬度过强或使用软水;醒母的调配不适当,活化酵母的用水太冷或太热;酵母贮存过久或温度太高;淀粉酶作用过强;面团搅拌速度太快;搅拌不足,

搅拌过度;搅拌时面团量太多或太少面团过硬或过软;面团温度太低或太高;中间醒发时间不足或中间醒发时间过久;发酵时面团温度降低;面团发酵过久或发酵时间不足;发酵整形时面团结皮;整形不当;面团整形时温度降低;

西安蛋糕培训装烤盘时烤盘温度太低或太高;团烤盘涂油过多;四装盘的面团量不足;最后醒发时间不足;最后醒发室湿度过低或过高;最后醒发室温度太低;最后醒发受到振烤炉温度太高;烤炉内蒸汽不足


标签

最近浏览: