欢迎来访西安新西点烘焙学校官网!

西安烘焙培训

免费咨询热线:

029-84584008

西安烘焙培训班
您当前的位置 : 首 页 > 课程资讯 > 课程资讯

西安烘焙培训教你面包表皮品鉴

2020-01-10

西安烘焙培训教你面包表皮品鉴。面包表皮颜色太浅原因:面团发酵过度;烤炉上火不足;烤炉温度太低;烘焙时间短:最后醒发室湿度过低;中间醒发时间太长;搅拌不适当;糖用量不足;奶粉用量少:酵母食物用量太多;水质硬度太低(软水);面粉贮放时间过长;淀粉酶活性不足;所用扑粉太多。

面包表皮颜色太深原因:糖用量太多;最后醒发室湿度太高;烤炉内上火太大;烤炉温度太高烘焙过度;牛奶用量太大;面团发酵时间太短;搅拌过度。

面包表皮有气泡原因:面团发酵不足;最后醒发室的湿度太大;面团太软;搅拌过度;整形不当;烤炉操作不当;烤炉内上火太大

面包表皮太厚因:油脂用量不足;缺乏淀粉酶;糖用量太少;面粉筋度太强;酵母食物用量太多;牛奶用量太少;搅拌不适当;面团发酵过久;最后醒发室湿度太低或太高;烤盘温度太高或太低;烤盘内的面团量不足;烤盘涂油太多;最后醒发温度不适当;烤炉温度太低;烤炉内湿度太低;烘焙过度。

西安烘焙培训

面包上部形成硬壳原因:面团太硬;中间醒发室内湿度太低;使用了新磨制的面粉;面粉筋度太低;烤炉的下火太高;面粉缺少淀粉酶;最后醒发时间不足;烤炉内蒸汽不足。

面包表皮缺少光泽原因:烤炉内蒸汽不足;烤炉温度太低;配方成分太低;盐用量少;撒粉太多;缺乏淀粉酶;酵母食物太多;使用了老面团;最后醒发室温度太高。

西安烘焙培训教你面包表皮品鉴:面包表皮有不良斑点原因:原材料没有适当地拌匀;最后醒发室内水蒸气凝结成水滴;未烘焙前面包上面有糖;奶粉没有溶解;撒粉太多。


标签

最近浏览: