欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
欢迎来访西安新西点烘焙学校官网！
免费咨询热线：
029-84584008
电 话：029-84584008
Q Q：736960918
网 址：www.cake029.com
邮 箱：736960918@qq.com
地 址：西安市环城西路78号东光大厦一区七楼
西安烘焙培训解析面包内部颗粒粗大原因：面团发酵不足或面团发酵时间太长；搅拌不适当；面粉筋度低；整形不当；最后醒发室温度太高；最后醒发时间太长；最后醒发室湿度太高；中间醒发时间太长：烤炉温度太低；面团太软或太硬；烤盘温度太高；烘熔操作不当；面固小烤盘大；缺少淀粉酶；酵母食物用量少；水质硬度太大；奶粉的品质差。
面包组织不良原因：面团搅拌不当；种子面团与主面团搅拌时没有充分拌匀；最后醒发室温度太高；最后醒发室湿度太高；最后醒发时间太长；面团太硬或太软；中间醒发时面团表面结皮；中间醒发时间太长；面团发酵不足或面团发酵时间太长；整形不当；烤盘太热；面团小，烤盘大；烤炉温度太低；最后醒发不足；烘焙操作不当；面团扭曲或放烤盘时没有放好；面粉的筋度低；使用了刚磨出来的新面粉；油脂用量少；水的硬度太大；四酵母食物用量不当；牛奶未经处理；撒粉太多。
面包内部灰白色而无光泽原因：面团发酵时间太长；面团搅拌过久；烤炉温度低；麦芽制品用量过多；面粉过度漂白；最后醒发时间太长；烤盘小，面团大；面粉品质差；酵母食物用量太多；烤盘涂油太多；使用了太热的烤盘。
面团发黏原因：面团太软；淀粉酶含量太多；面团发酵不足；蛋白质分解酶活力太强；面团发酵过度；搅拌不适当；使用了新磨制的面粉；面粉筋度低。
西安烘焙培训告诉你长时间的最后醒发原因：面团的基本发酵时间太短；最后醒发室温度太低；使用了新磨制的面粉。烤盘温度太低。
