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西安蛋糕培训班面包风味及口感不良

2020-01-15

西安蛋糕培训班告诉你面包风味及口感不良的原因:原材料品质不好;盐的用量太少或太多;酵母食物用量太多;使用了软水;香料使用过量或使用的香料不正确;油脂的品质不良;面粉、盐、糖、牛奶贮存不良;原材料内掺杂其他不良物品;

使用不良的装饰材料及蛋水;配方比例不平衡;烤盘没有充分清洗干净,烤盘不卫生;使用了酸败油涂烤盘;涂油刷子不干净以及刷蛋使用了不干净的刷子;种子面团或主面团发酵时靠近热源;面团发酵时间太长或面团发酵不足;

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中间醒发时间太长;烤盘太热;整形设备不卫生;最后醒发时间太长;最后醒发室温度、湿度不正确;面包表皮烤焦;烤炉内部不干净;面包烘焙不足;面包未冷却至适当温度即包装;面包冷却的环境不卫生;切片及包装设备不干净;展示贮放产品的橱柜不干净;包装容器贮藏不当;由冷藏设备污染了不良气味

西安蛋糕培训告诉你面包易于发霉原因面包冷却不适当;所使用工具感染霉菌;包装及切片设备不卫生;储藏环境不良;包装机已受污染;受退货的陈面包的污染;运输容器不卫生;操作不当。

最后醒发时间太长;烤炉温度太低;烤炉内缺少蒸汽;四烘焙时间过长;面包出炉后冷却时间过长才包装;面包太热即包装;包装不良;面包没有包装;天气过于干燥;冷却条件不良;贮藏条件不良


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