在西安西点培训学校面包馅料用于夹馅面包的制作，夹入面包中或装饰在面包表面，可增进面包风味，美化面包形态。本章列举了十余种面包馅料的配方和制作方法，以及品种变化。

卡土挞布丁馅又称卡士挞馅、克林姆馅，是西安西点培训学校中应用较为广泛的馅料，主要应用于泡芙、塔、派及面包内馅和表面装饰。主要原料有牛奶、鸡蛋、淀粉或低筋面粉，以及通过添加不同的风味原料，调制出不同风味的卡士挞馅。

西安西点培训学校的制作方法：①将配方A的原料放入锅中，用中火煮沸。②将配方B的材料过筛，放入盆内，加入配方C的原料，用打蛋器充分搅拌均匀，形成黏油稠糊状。③待过程①的原料煮沸后，加入过程②的面糊，快速搅拌均匀，以边煮边搅拌的方式煮成胶凝状态。④加入配方D的原料，混合均匀，离火即成。⑤煮好的卡士挞馅表面涂少许黄油，以防结皮，待凉使用，或存放冷藏即可。

西安西点培训学校技术要领：①作馅用的卡士挞馅应稍浓稠硬一些，作表面装饰用时可稍软些。卡士挞馅的软硬可通过增减水、牛奶或淀粉量来控制。②熬煮过程中要不停搅拌，火力不宜太大，防止底部煳锅。

吉士馅是用吉士粉制作的卡士挞馅，具有制作简便、成品细腻、香味浓郁、色泽光亮、口感嫩滑等特点。吉士粉有普通吉士粉和即溶吉士粉两种。使用普通吉士粉需加热调制，即溶吉士粉用冷开水或牛奶调制即可。添加适当辅料可以调节吉土馅风味和口感。

西安西点培训学校制作方法：①配方一：将配方A的材料混合调成粉浆；配方B的原料放入锅中煮沸，加入粉浆，边煮边搅拌，煮至浓稠成熟，加入配方C的原料搅匀，离火即成，冷后使用。②配方二：将即溶吉土粉加入冷开水或牛奶慢速搅拌均匀，放置5~10分钟后，再快速搅拌均匀即可。加入适量朗姆酒、鲜奶油拌匀，可使之口感更住。

西安西点培训学校技术要领：①可通过増减水量来调节吉士馅稠度。一般用作面包馅心时可适当减少水量，增加黏稠度；用作表面装饰时可适当调稀软些。②品种变化：在吉士馅中添加适量辅料，如浓缩果酱、耐热果占、可可粉、提子干、椰蓉、橙子皮等可调节其风味和口感，丰富馅料品种。