西安烘焙学校以椰子粉即椰蓉为主料制作而成,其中添加核桃、芝士、奶粉等,可以改善椰子馅风味増加品种变化,如核桃椰子馅、芝士椰子馅、奶香椰子馅等。
西安烘焙学校关于馅料的制作方法:①将配方A的原料全部混合均匀,放在工作台上或盆中。
拌成,《将配方B中的原料加入配方A中,用手充分搓拌均匀,然后加入配方C的原料,充分搓团即可。
技术要领:椰子馅软、硬可用鸡蛋、奶水或黄油做调整。
奶酥馅:以奶粉为主料制作而成,其中添加咸蛋黄、椰蓉可制成蛋黄奶酥馅、椰子奶酥馅等。
制作方法:①将配方A的材料全部混合均匀,放在工作台上或盆中。②将配方B的原料加入配方A中搓拌均匀成团即可。
技术要领:①奶酥馅的软、硬可通过增减黄油用量来调整。②若使用的奶粉含糖,则配方中糖量应酌量减少。
果仁馅,以果仁为主料制作而成。果仁须经烤熟、炒熟后,压成碎粒或碾成粉使用。常用的有核桃馅、花生馅、奶油花生馅、黑芝麻馅等。
制作方法:①将烤熟的核桃仁压碎②然后将配方A的材料放在工作台上或盆中混合均匀。③将配方B的原料加入配方A,充分拌匀即可。
技术要领:①软硬度可通过增减油脂用量作调整。奶油花生馅的硬度可增加蛋糕屑来调整。②若使用芝麻,可先淘洗干净,烤熟或炒熟后碾成粉使用。
西安烘焙学校关于油脂蛋糕制作时可以直接添加乳化剂,同时含有乳化剂的起酥油的添加对蛋糕品质也有较大的影响。