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西安西点烘焙培训学校讲解配方平衡的原则是要求各种干性、湿性、柔性和韧性原料在比例上互相平衡，如果其中某种原料在量或比例上发生变化，则其他一种或多种原料的量或比例需做相应的调整，以保证产品质量。配方平衡原则对西点制作具有重要的指导意义，它是产品质量分析、配方调整或修改以及新配方设计的依据。
西安西点烘焙培训学校讲解干性原料与湿性原料之间的平衡，干性原料与湿性原料之间的配比是否平衡影响着面团、面糊的稠度和工艺性质。不同品种在调制面糊或面团时所需的液体量不同。面糊、面团中加入的液体主要有水、牛奶、蛋液等。在制定配方时面糊、面团对总水量的需求，除了要考虑面粉本身的吸水率外，还需考虑其他液体原料以及糖、油的影响。配方中鸡蛋、牛奶、糖浆、油脂等含量增多时，面粉的加水量则应降低。
柔性原料和韧性原料之间的平衡，柔性原料能使产品组织柔软，而韧性原料构成产品的结构。因此，柔性原料和韧性原料在比例上必须平衡，才能保证产品质量。如果柔性原料过多，会使产品结构软化不牢固，易出现塌陷、变形等现象。相反韧性原料过多，会使产品结构过度牢固，组织不疏松，缺乏弹性和延伸性，体积小。
西安西点烘焙培训学校讲解关于面粉和油的比例加油量与面粉的面筋含量成正比。面筋含量高，加油量亦多；面筋含量低，加油量亦少。还要根据不同产品来确定面粉和油的比例。
