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西安西点烘焙培训学校讲解轻油蛋糕的配方平衡。油脂蛋糕用油脂主要有奶油、人造奶油、起酥油等。传统油脂蛋糕中的油脂专指奶油。奶油蛋糕以其浓郁的风味而著称，一般的起酥油味道平淡无奇。除此之外，奶油同时影响着蛋糕的组织结构与口感，因其入口即化，而一般的起酥油则不能。但起酥油的充气能力很强，可与相当量的空气乳化，进而使面糊体积膨胀，质感松软。
轻油蛋糕的配方平衡，轻油蛋糕中各原料使用量的大概范围为：
①油脂：油脂用量30%~60%。
②发粉：油脂用量309%~40%的配方中，添加发粉6%；油脂用量40%-50%的配方中，添加发粉5%；油脂用量50%~60%的配方中，添加发粉4%。
③盐:2%~3%，取决于蛋糕风味及糖的用量。
④如果在配方中增加糖，一般蛋也应增加同样的比例，相应地，也应适当增加油脂的用量以缓冲由于增加蛋而产生的韧性。
⑤当使用蛋白代替全蛋制作白蛋糕时，应将全蛋的数量乘以一系数(1.25或1.3)，同时应扣除所增加的水分。另外，还需在配方中增加0.5%的塔塔粉。
⑥配方中如果使用可可粉，则配方中水量应增加。
⑦当使用糖浆或糖水代替砂糖时，应考虑糖的浓度及水分含量。使用熔点较低的糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖等)代替砂糖时，在配方中应加少许塔塔粉、柠檬汁一类的酸性物质，以调节蛋糕颜色，避免过深。
重油蛋糕的配方平衡，重油蛋糕又称磅蛋糕，是因为最早欧美人在制作这类蛋糕时使用的原料为面粉一磅(100%,1磅=0.45359237千克)糖一磅(100%)、鸡蛋一磅(100%)、奶油一磅(100%)，且搅拌后的面糊装盘质量也是一磅，故此得名。
两种蛋糕的性质和组织结构不同，用料要求也不同，在制定配方时需根据品种特点、顾客喜好合理地调整配方，制作出令人满意的产品。西安西点烘焙培训学校就是根据大众口味进行改良，作出美味的产品。
