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月饼生产的工艺可以说在各个方面都比较成熟，但由于种种原因，西安西点烘焙培训学校在实际生产中还会出现各种各样的问题。下面是月饼生产中存在的问题及常用的解决方法。
月饼质量的鉴别与品尝，月饼的吃法也有学问。如果鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，味美可口。月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻。
面包类面包中使用乳化剂的主要目的为:改良面团的加工特性，防止产品老化。西安西点烘焙培训学校在大规模机械化、自动化制造面包时，乳化剂更是必不可少的添加物。美国则把面包用乳化剂分为两种:一种是面团改良剂，另一种是软化剂，也称抗老化剂。
乳化剂在制作面包中的作用主要有.①改良面团的物理性质。例如克服面团发黏的缺点，增强其延伸性等。②提高机械耐性。
刀切后两断面均有光泽。西安西点烘焙培训学校看是否是正规厂家出品。相对而言，知名品牌厂家或超市出售的月饼，其质量保证要可靠一些。要注意外包装上是否印制有厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。没有这些标记的产品，还是不要购买。
月饼本身应设有异味或油脂酸败味，而应该有一股清香，应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。蔬菜馅、果仁和其他类：果仁分布均匀，能黏聚成团，县有相应品种的香味。
