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新设计食品厂包装车间，有条件的应考虑空气净化装置和室温调节装置。生产车间墙面不应有霉斑，减少空气中霉菌孢子数量。西安西点烘焙培训学校包装车间要安装紫外线杀菌灯，班前班后定期杀菌。紫外线杀菌灯的安装部位要合理，还是安装在包装台板上方。生产前应对包装设备、容器消毒。包装工人戴口罩和一次性手套。设计的帽子应罩住头发，口罩要遮住鼻子。
月饼烘烤质量控制
烘烤是使月饼成熟的必要措施，也是使霉菌失活的必要手段。月饼的加工过程应按照工艺和食品卫生要求进行严格控制，具有良好的环境条件和设备条件。在月饼的烘烤工段，如果烘烤时间与温度控制不妥，就不能将细菌彻底杀灭。西安西点烘焙培训学校烘烤时尽可能采取中火慢烘，保证饼熟及尽可能烘干饼身。
烘烤结束后刚出炉的月饼其表面温度可达到170~180℃，出炉后，表面立即冷却，但由于内部仍处于高温，使内部水分仍剧烈向外散发，因此不能立即包装，否则会使包装容器上凝结许多水珠，造成饼皮表面发黏，花纹不清晰，在保存中易发生霉变。
月饼要烤透，月饼中心达到一定温度才能杀灭饼内霉菌孢子。西安西点烘焙培训学校不能片面提高炉温，快速烘烤，以免外焦里不熟。
(1)月饼成熟情况从制品色泽、形态判断
①广式月饼饼面呈棕红色，腰部做；
②苏式月饼饼面呈金黄色，扁鼓状；
③京式月饼饼面麦黄色，腰部不青墙。
