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从月饼中心温度也能判断月饼是否成熟。当西点培训班的广式月饼中心温度达到85℃，说明月饼已经成熟。不同月饼对中心温度要求不同一般来说月饼中心温度低于80℃，月饼没有成熟，月饼中心温度达到85℃，饼内细菌基本杀灭，判定已成熟。月饼中心温度过高，月饼容易坍塌、爆裂、变形。
月饼中心温度测定方法
①月饼出炉后放在冷却车上。
②立即取温度计斜插入月饼，西点培训班使温度计探头至月饼中心部位。待温度计显示温度不再上升，该温度即月饼中心温度。
月饼出炉防霉质量控制
月饼出炉后的过程是感染各种菌类的高发期过程，需要严格控出炉月饼温度降低，容易感染杂菌，空气中有20多种微生制。控制方法有以下几点物，西点培训班包括霉菌、酵母菌、大肠杆菌、沙门菌、乳杆菌、双歧杆菌、肠球菌、乳球菌、明串珠菌、革兰阴性菌所特斯菌等，因此苗其防护，有效的办法是使用专用的防霉剂对其喷雾(一般使用量为组织紧密、坚韧。所以每种蛋糕因选用原料不同、搅拌工艺不同，面糊密度亦不同。
因而每一种蛋糕在搅拌时都有一定的密度标准，以此作参照，如果烘烤时炉温控制得当，所烤出来的蛋面糊密度的测定方法是先称出一个平底量杯的质量，然后将量杯注满水后称出量杯和水的总质量，以此总质量减去量杯质量，即为此满杯水的质量。西点培训班把水倒掉，再用此杯装满面糊，在糕一定是优质的好蛋糕。
