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如使用同一标准面糊和数个大小相同的烤盘，分别盛装不同质量的面糊，西点培训班比较各盘所烤蛋糕体积、组织和颗粒状态，得到哪一个质量所做蛋糕品质较好，即可以此面糊的质量作为该蛋糕装盘的标准。
烤盘(模)容积的另一种计算方法是利用水的质量来计算。每1千克水在4℃时为1立方米的容积。根据此定义在计算烤盘(模)容积时，可不管烤盘(模)的形状如何，只要将烤盘注满清水，放在磅秤上称出水和烤盘的总质量，再把水倒掉称出烤盘的质量。由第一次的质量减去烤盘的质量即得到水的质量，根据水重就可知道烤盘的容积。
试验得出800克重的重奶油蛋糕面糊盛装在直径10英寸、高1.5英寸的圆形模具中烘烤出来的蛋糕体积和组织较好，那么根据此面糊质量和烤盘(模)容积可计算出1立方英寸容积需要面经过烘烤装面糊数量。
不同种类蛋糕性质不同，西点培训班装模与装盘时的要求也不一样。除油脂蛋糕一般不装盘烘烤外，烤盘烤模涂油与垫纸萁他类型蛋糕均可整盘烘烤。蛋糕面糊一般不能直接倒人烤盘中烘烤烤盘需涂油、垫纸，否则蛋糕难以从烤盘中取出。烤盘垫纸通常选用具有一定韧性的食品用纸，垫入烤盘前需做适当截剪，使之大小与烤盘相适应。
垫纸前根据需要确定烤盘是否刷油。一般海绵蛋糕面糊装盘前烤盘需刷油，这样才易于脱盘。西点培训班用于盛装戚风蛋糕、天使蛋糕面糊的烤盘一般不刷油，因为这两种蛋糕面糊密度较轻，刷油后易影响其向上膨胀以及造成烤后蛋糕收缩下陷。
