蛋糕烘焙学校的烘烤工艺霜饰 ，模型类海绵蛋糕(如圆形蛋糕)一般烤熟后留在模具内冷却，待使用时才脱去蛋糕圈，揭去垫纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。烤炉中取出后，应继续留置烤盘内约10分钟，待热度散去烤盘不感炽热烫手时就可把续冷却蛋糕从烤盘内取出。

霜饰，蛋糕霜饰的目的。很多时候，烘烤完成后的蛋糕坯仅仅是半成品，还需要进一步的加工组织成形和装饰，才能成为华美精致的蛋糕成品。蛋糕烘焙学校蛋糕装饰的目的一是增加产品美观，二是增加蛋糕风味，三是延长蛋糕保存时间。

多数蛋糕出炉冷却以后要予以适当霜饰，使其外表有诱人的色泽和图案，以吸引顾客的购买欲望。通过装饰不仅使蛋糕变得美观，而且能籍以表达庆贺庆典之意。蛋糕烘焙学校虽然每类蛋糕都有各自不同的特性和风味，若不加夹馅、装饰易产生单调感，从而难以引起好的食欲。如果在蛋糕间夹上不同味道的馅料、表面予以不同霜饰，这样不仅可以增加蛋自身以外的风味，而且通过馅料和表面霜饰料的不同，变化出很多花样和口味。

一般烤好冷却后的蛋糕应在10℃以下冷藏柜中保存，如果没有冷藏设施，蛋糕放在室温下，尤其是炎热夏季，很容易变质。而存放在冷藏柜中的蛋糕，如冰箱内湿度较低，蛋糕中水分容号散失，导致蛋糕老化失去原有风味。而如果蛋糕经过霜饰则另当别论，蛋糕烘焙学校因为霜饰材料多为奶油、糖膏、果冻膏等，它们可以阻止蛋糕内水分的蒸发散失，使蛋糕能较长时间保持柔软。