欢迎来访西安新西点烘焙学校官网!

西安烘焙培训

免费咨询热线:

029-84584008

西安烘焙培训班
您当前的位置 : 首 页 > 课程资讯 > 行业资讯

蛋糕质地与霜饰材料的搭配

2021-02-09

蛋糕培训班蛋糕质地与霜饰材料的搭配,蛋糕坯种类可分为油脂蛋糕(包括重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕两种)、乳沫类蛋糕(包括海绵鼗糕、天使蛋糕)、戚风蛋糕三大类。蛋糕霜饰材料有各种风味的奶油膏、鲜奶油膏,糖粉膏糖霜、白帽糖膏,果占、果酱、果冻等,还有巧克力、杏仁膏等。

通常质地坚硬的蛋糕应用硬性的霜饰材料,蛋糕培训班质地柔软的蛋糕要用软性的霜饰材料。如重奶油蛋糕可不作任何装饰,或者在表面点缀干果蜜饯或坚果核仁;轻奶油蛋糕多用奶油膏霜饰;烸绵蛋糕、天使蛋糕可选用奶油膏、鲜奶油膏或果酱、果占霜饰;戚风蛋糕常用奶油膏、鲜奶、油膏甚至冰淇淋、慕斯霜饰。

一般蛋糕的组装与装饰,蛋糕的装饰形式多样,在每种形式中又可能演变出成千上万种不同的设计。这里主要介绍般蛋糕的装饰方法。

杯子蛋糕的霜饰方法主要有三种,第一种方法是浸蘸法,适用于稠度较稀杯子蛋糕的霜饰料,如糖霜、巧克力等。具体做法是先将蛋糕顶部放在融化的糖霜或巧克力酱中蘸一下,不要浸入太深,仅顶部粘上糖霜即可。如果糖霜或巧克力过于浓稠呈非流动状,则需将已浸入的杯子蛋糕稍稍转一下,再从糖霜中拉出,动作要干净利落。

如果糖霜较稀呈流动状,则可将蛋糕直接从糖霜中提起,蛋糕培训班并将蛋糕以90°角侧放于空中片刻,使糖霜流向一边,然后将其直立用手指抹去蛋糕边缘多余糖霜,切勿使糖霜流到蛋糕侧面。糖霜或巧克力凝固前可放上水果干果、彩色糖果、巧克力屑等装饰。

蛋糕培训学校

标签

Z近浏览: